Misschien had je het al voorbij zien komen in Smaak van de Week: het ontbijt van Abbot Kinney’s. Laat ik jullie eerst even kort iets vertellen over dit heerlijke merk:

Denk romig, denk yoghurt, maar denk vooral plantaardig en gigantisch lekker: dat is Abbot Kinney’s. Geen échte yoghurt dus, maar een product gemaakt met kokos, maar zonder suikers, zoetstoffen en conserveringsmiddelen. Kokosstart is hun zuivelvrije antwoord op yoghurt, en sinds de eerste keer dat ik het proefde mijn nieuwe favoriet.

Een paar maanden terug maakte ik kennis met dit heerlijke product, en in de tussentijd heb ik leuk contact gehad met het bedrijf. Om iedereen te bedanken die geholpen heeft Abbot Kinney’s bekend te maken, en om twee nieuwe smaken te introduceren, werd er bij Venster 33 een heerlijk ontbijt geserveerd. Van de verse vijgen, blauwe bessen en granola werd ik al superblij, maar toen ik de goddelijke banana joe proefde kon mijn ochtend helemaal niet meer stuk. Ik besloot er wat foto’s van te maken zodat ik het recept met jullie kon delen. Enjoy!

Dit heb je nodig

Keukenmachine | handmixer  | springvorm van 24 cm, ingevet | oven op 180 C | steelpan

Ingrediënten

2-3 el roomboter of kokosvet | 1 rol country oats koekjes (300 gr.) | 6 eetlepels ahornsiroop | 25 gr pecannoten, fijngehakt | 2 bananen | 1 eetlepel limoensap | 400 ml. Abbot Kinney’s Kokosstart | 100 gr. amandelmeel | 4 eieren

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 ˚C Smelt de boter of het kokosvet in een steelpan op laag vuur. Breek de koekjes in stukken en maal ze in de keukenmachine fijn. Voeg de gesmolten boter en 2 eetlepels ahornsiroop toe en meng alles tot een samenhangend deeg. Schep het koekjesdeeg in de springvorm en druk het met de muis van je hand over de bodem uit. Maak een opstaande rand van 4 cm. Strooi de pecannoten over de bodem.

Prak nu de bananen in een kom fijn en klop met de handmixer het limoensap, de kokosstart, 4 eetlepels ahornsiroop en de eieren erdoor. Roer ook  het amandelmeel erdoor. Schenk dit mengsel op de bodem in de taartvorm. Schuif de vorm in het midden van de oven en bak de bananentaart in 45 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart eerst 10 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder dan de rand van de vorm en laat de taart verder afkoelen en daarna in de koelkast – in ongeveer een uur – in stevig worden. Super lekker om met  wat extra kokosstart bovenop te serveren.

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)