Carpaccio van courgette met zontomaat en Parmezaan

Eind juli organiseerde ik, in opdracht van Parrano, een heerlijk Italian summer dinner. 6 lieve bloggers kwamen naar mijn ‘Amsterdamse huis’ (papa z’n huis, waar ik ook 3 jaar woonde) om te genieten van een gezellige avond. We begonnen met een aperitief in het park voor de deur en gingen daarna aan tafel voor een diner met een Italiaans tintje.

Als voorgerecht serveerde ik een bijzondere carpaccio welke niet gemaakt is van vlees, maar van courgette. Zoals jullie al eerder tegenkwamen bij de recepten voor courghetti en zucchetti is ook de courgette in dit gerecht weer rauw. Wanneer je hem fijn snijd en er lekker wat olijfolie bij doet is de groente ongekookt super lekker. Natuurlijk gebruikte ik kaas van Parrano, en om het lekker zomers te maken garneerde ik het gerecht met eetbare bloemen. Dit gerechtje is naast lekker ook nog eens heel erg gezond. Fijn voor als je je gasten een verrassend en licht diner wilt voorschotelen.

Dit heb je nodig:

Mandoline | koekenpan | staafmixer met hakmolen

Ingrediënten:

Zo maak je het:

Was de courgette en snijd deze met de mandoline in hele dunne plakjes. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze mooi bruin zijn en snijd de zontomaatjes in kleine stukjes. Doe zo’n 6 eetlepels olijfolie samen met de knoflook, munt en citroensap in de hakmolen en maal tot er een dressing ontstaat.

Leg de plakken courgette mooi op een bord en strooi hier peper, zout en oregano over. Druppel dedressing er overheen en leg er dan wat rucola bovenop. Maak af met zontomaatjes, pijnboompitten en kaas. Wil je écht indruk maken? Versier het gerecht dan met mooie eetbare bloemen.

Eliane van The D’eli Journal maakte dit leuke sfeerfilmpje van de avond: