Ze hebben een gigantische passie voor eten, weten de meest creatieve ideeën om te toveren tot heerlijke gerechten en maken daar heel veel mensen blij mee. Chefs zijn – als je het mij vraagt – bijzonder inspirerende mensen. Dankzij Goodfoodlove ontmoet ik regelmatig chefs, bekend of (nog) minder bekend. In ‘chef in de spotlight’ krijgen zij een verdiende ereplaats op Goodfoodlove. Alex Haupt bijt het spits af in deze nieuwe rubriek.

Voordat ik aanschoof voor een bijzonder smakelijke lunch bij Hoofdstad Brasserie, de zaak waar Alex chef is, vroeg ik op social media wat jullie van hem zouden willen weten. Wat hij het liefste eet, wat hij met de 400 (!) recepten in zijn boekje gaat doen en het mysterie van het knotje in zijn haar komen later aan bod. We beginnen bij het begin 😉

hoofdstad brasserie

Geleerd van Heston Blumenthal

Alex Haupt is pas 26 jaar, heeft Japans en Duits bloed maar is opgegroeid in Australië. Daar komt zijn heerlijke accent ook vandaan, evenals veel inspiratie die hij in de keuken gebruikt. Ervaring deed hij op bij niet de minste zaken, met Dinner by Heston Blumenthal in Londen als absolute hoogtepunt. In 2014 streek hij neer in Nederland om allereerst bij Ron Gastrobar Oriental aan de slag te gaan, dat hij samen met Ron himself opbouwde. Nadat hij daar als chefkok aan het roer stond, werd hij de baas van de keuken van Hoofdstad Brasserie, dat bij het chique Hotel de L’Europe hoort.

Alex invites

Vanuit Hoofdstad Brasserie organiseert Alex een bijzonder guest chef programma, waarbij hij elke maand samen met een creatieve, internationale chef een bijzonder menu serveert. Ik heb al mogen genieten van het eten van de Thaise chef Piak en de Deense Lars Lundø, en beiden keren was het een waar feest. De volgende chef die samen met Alex achter het fornuis staat is Nicolas Scheidt, een Franse chef met 3 restaurants in België.

Genieten op het terras of een snelle lunch

Bij Hoofdstad Brasserie at ik de lekkerste kabeljauw ooit: en papiotte met een crème van hazelnoot. Perfect in al z’n eenvoud, goddelijk. Het gerecht is een van de vele smakelijke gerechten waaruit je kunt kiezen tijdens de lunch. Ben je bijvoorbeeld aan het werk, en heb je niet veel tijd? Voor €27,- geniet je van een 2-gangen lunch + kopje koffie naderhand. Het personeel zorgt dan dat je binnen een uurtje klaar bent.

Wanneer je meer tijd hebt raad ik je absoluut de 3-gangen Bib Gourmand lunch aan. Met uitzicht over het water genoot ik van de nieuwste lentegerechten als een starter met groene asperge en gevriesdroogde geitenkaas (ZO lekker!), witte asperges in Hollandaisesaus met hazelnoot, pasta nero di seppia met inktvis en Alex’s nieuwste paradepaardje makreel met yakiniku saus en venkel. Ik sloot af met een goddelijke crème brulée met rood fruit en aardbeien-venkel ijs en ik was een gelukkig mens. Vanzelfsprekend is dit menu ook als diner te bestellen.

Wat je nog niet wist over Alex…

… dat hij stiekem best een beetje Nederlands kan, want ‘griet’ spreekt hij foutloos uit

… hij heeft te gekke tatoeages, onder andere aan Japanse karper op zijn arm

… Alex eet nooit ontbijt, behalve op zondag. Dan gaat hij voor aardappelrösti en scrambled eggs

… vanaf zijn 13e is hij al werkzaam in de hospitality branche: vroeger werkte hij in het café van zijn ouders, en hij is ook nog barista geweest

…het liefste eet hij ramen noodles: “omdat je niet sociaal hoeft te doen als je het eet. Je gaat naar een ramen zaak, doet je headphones op en geniet van het eten.” aldus Alex.

… zijn voorbeelden zijn Marco Pierre White omdat hij eten sexy maakte, Gordon Ramsay omdat hij zo’n aashole is, en René Redepi (van Noma dat het beste restaurant van de wereld is geweest, red.) om wat hij heeft betekent voor Denemarken

… een oplettende volger zag dat Alex geen knotje meer in zijn haar droeg. Dat blijkt hij alleen nog te doen op days off. Is dat mysterie ook weer opgelost 😉

… hij heeft een boekje met meer dan 400 recepten die hij nog nooit gebruikt heeft. Wat hij ermee gaat doen? Meenemen in het restaurantmenu wanneer een gerecht er tussen past

…tot slot zijn favoriete spot in Amsterdam: Renato’s pizzeria & osteria

Dat was hem dan, de eerste chef in de spotlight! Ik ben heel benieuwd naar wat jullie ervan vinden, laat vooral een reactie achter in de comments, vind ik leuk =D En als je nog meer vragen hebt voor Alex stel ze ook, want ik kom regelmatig bij Hoofdstad Brasserie, dus dan kan ik het hem de volgende keer vragen.

alex Haupt