Dubbele boerenkool special | recept van Mind your Feed

1

Deze maand verwelkomde de Foodlovers groep op Facebook haar 150ste lid. Iedereen is in deze groep vrij om recepten, tips of andere dingen die met eten en drinken te maken hebben te posten. Om het 150ste lid te vieren bedacht ik de Foodlovers Challenge: ik noemde een ingrediënt en de Foodlovers plaatste een recept met dit ingrediënt. Degene met de meeste likes zou ik op Goodfoodlove posten. Reny van de superleuke blog Mind your Feed kreeg de meeste likes. Zij maakte twee bijzondere gerechten met boerenkool, heel anders dan stamppot!

foodlovers challenge

Klik hier om het artikel op haar site te lezen. Veel boerenkoolplezier! 😉

Recept Boerenkool Quinoa koekjes:

  • 1 blik van 400 gram kikkererwten
  • 120   gram quinoa
  • 100   gram gesneden boerenkool
  • 1   el olijfolie
  • 1   ei
  • 1   tl kerrie
  • 100   gram speltbloem

Was de kikkererwten en kook de quinoa gaar volgens aanwijzing op verpakking.

Prak de kikkererwten grof met een vork en voeg de quinoa toe. Roer goed door en schep de boerenkool erbij. Voeg vervolgens achtereenvolgens het ei, de kerrie   en de speltbloem toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Kneed alles even goed door en zet het kikkererwten/quinoa-mengsel minimaal een half uur in de koelkast om op te stijven.

boerenkool koekjes

Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Schenk wat olijfolie in de pan. Vorm twintig koekjes van het kikkererwten/quinoa-deeg. Bak ze in ongeveer 6 minuten aan beide kanten goudbruin.
Serveer met een lekkere salade en een stukje vis of kip en smullen maar!
(foto: Pinterest)

Recept Boerenkool frittata

  • 100 gram gesneden boerenkool
  • 1 el olijfolie
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 -8 grote eieren
  • 2-3 el lactosevrije melk
  • 1 el water
  • zout  en peper

Fruit de ui in een (diepe) pan met wat olijfolie en voeg de knoflook en boerenkool toe. Voeg een eetlepel water toe. Schep goed om en laat de boerenkool wat slinken. Meng in een schaal de eieren en melk en voeg wat peper en eventueel zout toe. Voeg het eiermengsel toe aan de pan en bak de frittata in ongeveer 15-20 minuten – op zacht vuur. Draai halverwege om (gebruik een deksel en wacht in elk geval tot je zeker weet dat het ei gestold is.
(foto: Cafe Johnsonia)

boerenkool fritatta

 

Bron: foto’s en tekst van Mind your Feed

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

1 comment

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk: