Tijdens de yogaweek waar ik eerder over schreef maakte ik voor 14 dames 3x per dag een gezonde, vegetarische en glutenvrije maaltijd. Ik vind het altijd lekker om te lunchen met een salade en daarom maakte ik deze super gezonde salade met linzen, avocado en feta. Heerlijk met wat homemade humus en rijstwafels erbij!

Dit heb je nodig:

Sla schaal | kom| zeef | schaaltje

Ingrediënten:

1 zakje veldsla | 1 zakje rucola | 2 avocado’s | 1 blikje of potje linzen |  kleine rode ui | 1 bakje cherrytomaatjes (250 g) |  handje koriander | 75 g fetakaas | peper en zout | olijfolie | witte balsamico azijn | citroensap | honing

Zo maak je het:

Doe de sla in de schaal en snijd de avocado’s in blokjes. Halveer de cherrytomaten, snipper de rode ui en hak de koriander fijn. Doe de linzen in de zeef, spoel ze af onder de kraan en laat ze goed uitlekken. Doe de linzen samen met de avocado, tomaten, ui en koriander in de kom en hussel hier lekker wat peper en zout doorheen. Maak in het schaaltje een dressing van 3 el. olijfolie, 1 el. balsamico en wat citroensap en een klein beetje honing naar smaak. Peper en zout maakt de dressing helemaal af.

Leg alle ingrediënten uit de kom op de sla, brokkel de feta er overheen en maak af met de dressing. Enjoy your healthy lunch!

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)