Doe rijst in kokend water samen met tijm en een snuf peper en zout. Roer dit af en toe. Pel de uien en snijd ze samen met de augurken in dunne plakjes (kan met of zonder keukenmachine) en doe deze in een kom. Snijd de steeltjes en de peterselie fijn. Doe ze samen met azijn van de augurken en de kom en werk ze goed door elkaar.

Scheur of snijd de paddenstoelen, doe ze met 2 eetlepels olie in de wok en knijp er met een knoflookpers de ongepelde tenen knoflook bij. Schep er twee derde deel van het peterseliezuur bij en roer regelmatig. Voeg als laatste de spinazie toe.
Snijd de Entrecotes in ongeveer 1 cm dikke plakjes en hussel deze door de peper zout paprika poeder, en de fijngeraspte citroenschil.
Schep de paddenstoelen op een bord, leg de plakjes vlees met 2 eetlepels olijfolie in de wok en bak deze tot ze licht bruin zijn. Schenk de Brandy bij het vlees en flambeer de boel voorzichtig.Voeg de paddestoelen samen met de yoghurt en de melk terug in de wok en laat dit aan de kook komen.