Couscous vind ik echt het ultieme ‘altijd goed, kan niet misgaan’ ingrediënt. Of je er nou een tabouleh mee maakt, het naast een stoofpotje serveert of het gewoon als salade eet; couscous combineert altijd goed. Nog zo’n gouden combi vind ik feta en biet. Het aardse van de biet gaat perfect samen met de frisse smaak van de feta, en het ziet er ook nog eens mooi uit samen.

Deze snelle salade doet het perfect als lunch, of ’s avonds voor erbij, bijvoorbeeld wanner je een visje of kip eet, of de plaatpizza die ik erbij at. Het is een eenvoudige salade, maar doordat je er munt en nootjes bij doet, krijgt het een vleugje frisheid en een heerlijke bite. Ennn mocht je wat over hebben, kan het zo in een bakje mee naar werk de volgende dag =)

Dit heb je nodig

Kom | waterkoker | koekenpan

Ingrediënten

Voor 2-3 personen

200 gr couscous
150 gr feta
3 gekookte bieten (of 4, ligt eraan hoeveel er in de verpakking zitten)
1 groente bouillon blokje
Zeezout & peper
Handje verse munt
Sap van 1/2 limoen
Olijfolie
Handje walnoten
Handje amandelen
Zak rucola

Zo maak je het

Doe de couscous in een kom, giet kokend water overheen en wacht tot het water is opgenomen. Verbrokkel dan het bouillonblokje eroverheen en met met de couscous.

Snijd de biet en feta in blokjes en meng dit met de couscous. Maak aan met wat olijfolie en het limoensap, en doe er fijngesneden munt en peper en zout bij.

Hak de noten fijn en rooster ze even in een droge koekenpan. Maak een bedje van rucola, sprenkel er wat olijfolie overheen en schep hier de couscous op. Maak af met de geroosterde nootjes. Eet smakelijk!

couscoussalade