Pasen is alweer voorbij, maar eieren kunnen natuurlijk altijd! Of je het nu maakt als lunch of diner, fritatta is altijd lekker. Daarnaast is het heel gemakkelijk om te maken en kun je volop variëren. Trek je koelkast open en voeg je restjes kaas en groenten toe met wat kruiden en voilà je hebt een heerlijke Italiaanse frittata.

Heb je een keer geen zin om boodschappen te doen? Eieren heb je altijd wel in huis (toch?) en waarschijnlijk ligt er nog wel ergens een ui, wat knoflook en misschien een verdwaalde tomaat en aubergine. Als je dan ook nog wat kruiden in de kast hebt, heb je niet veel meer nodig! Dit receptje heeft een Italiaans tintje door de courgette, tijm en artisjokken, maar wees vooral creatief en doe erin wat jou lekker lijkt. Het kan bijna niet fout gaan =)

fritatta met courgette

Dit heb je nodig

Springvorm| koekenpan | rasp of keukenmachine | bakpapier | oven op 200

Ingrediënten

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp de courgettes en doe dit in een kom met een snufje zout en de fijngehakte muntblaadjes. Hussel dit door elkaar. Knijp het mengsel zoveel mogelijk uit zodat het vocht eruit loopt.

Doe een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak hierin het courgette mengsel enkele minuten.

Snijd de lente uitjes, artisjokharten en knoflook en voeg dit toe.

fritatta met courgette

Kluts de eieren in een kom met het paprikapoeder, tijm en de geraspte kaas, peper en zout en roer dit door elkaar.

Schep het courgette-artisjokmengsel in een met bakpapier beklede springvorm en druk de bodem aan met een lepel. Schenk het ei-mengsel over de courgette-artisjokmengsel en bak de frittata 30 minuten in de oven.

Snijd de tomaten in plakjes en leg dit na 10 minuten bakken op de frittata. Daarna bak je het gerecht dus nog 20 minuten. Op de foto heb ik de tomaten er te laat ingelegd (afgeleid door mijn telefoon…heb je weleens). Daardoor was de bovenkant al te hard waardoor de tomaten niet mooi in het gerecht gaan zitten. De frittata snijd je in taartpuntjes. Eet smakelijk!