Wat was het een heerlijk weer het afgelopen weekend!

Zaterdag hadden wij een feestje, ter gelegenheid van het 40 jarig huwelijk van mijn ouders. We hebben gezellig met elkaar gemidgetgolft, rondgereden met paard en wagen door Medemblik en daarna lekker gebarbecued. Op zo’n feestelijke dag laat ik me altijd lekker gaan als het gaat om lekker eten en drinken.

Maar met de zomervakantie in zicht “we moeten toch weer in bikini” en met de wetenschap wat gezonde voeding voor mij doet, pak ik deze week weer mijn gezonde voedingspatroon op.

Als het even kan vind je mij met mooi weer op een gezellig terrasje om lekker te lunchen. Ik kies dan vaak voor een salade. Tegenwoordig vind je bijna op elke menukaart wel een salade met geitenkaas. Het is voor mij altijd een uitdaging te ontdekken wat er allemaal in de salade verwerkt is die ik voorgeschoteld krijg. Ik vind het leuk om zelf thuis een variatie op het recept te bedenken.

Vandaag is het tijd voor een lekkere geitenkaas salade!

geitenkaas salade

Mijn inspiratie voor de dressing haal ik uit het kookboek Powerfood 2 van Rens Kroes. Deze is door de toevoeging van de honing goed te combineren met de geitenkaas.

Dit heb je nodig

Ingrediënten

Voor de dressing:

Geitenkaas salade

Zo maak je het

Snijd de komkommer, appel en geitenkaas in stukjes. Doe de sla in een kom en voeg de gesneden ingrediënten toe. Breek de walnoten in stukjes en verdeel deze over de sla.

Meng de mayonaise, olijfolie, balsamicoazijn, mosterd en honing door elkaar tot een dressing ontstaat en giet deze over de sla.

Als laatste kan je voor een extra boost vitamines en mineralen de salade afmaken met wat broccoli kiemen. Eet smakelijk!

Heel tof als je mijn recept maakt en deze wil delen op social media. Als je hashtag #goodfoodlove gebruikt en @goodfoodlovekel tagt kan ik jouw foto zien, en dat vind ik leuk!