Zijn jullie ook van die gewoontedieren? Ik moet bekennen dat ik dat wel ben. Meestal kies ik ’s ochtends voor gemak. Het wordt dan al snel elke ochtend havermout. Geïnspireerd door het boek van de hippe vegetariër, maak ik voor de afwisseling een heerlijk bananenbrood.
Naast dat bananenbrood erg lekker is, is het ook nog eens supergezond! Je kan variëren met de ingrediënten zodat je je eigen favoriet kan maken. Ik heb gekozen voor een gluten-, lactose- en suikervrij bananenbrood. Aangezien ik nog een ongeopende verpakking rijstemeel had staan, was ik nieuwsgierig naar hoe het brood zou smaken als ik het hiermee zou maken. Daarnaast ben ik aan het experimenteren met glutenvrij eten, dus dat komt goed uit!
Als je het voor elkaar krijgt om dit heerlijke brood niet in een week tijd op te eten dan kan je het prima in plakjes invriezen. Altijd handig als je weinig tijd hebt en toch gezond wil ontbijten onderweg of voor bij de koffie/thee voor onverwachts bezoek.
Dit heb je nodig
Cakeblik | blender of keukenmachine | kom | oven 180 C
Ingrediënten
250 gram rijstemeel | 3 grote bananen | 3 eieren | 100 gram ontpitte dadels | 3 eetlepels kokos rijstemelk | 2 eetlepels lijnzaad | 50 gram kokosrasp | sap van een 1/2 – 1 citroen | 1 theelepel vanille extract | een handvol blauwe bessen | 2 theelepels bakpoeder | snufje zout
Zo maak je het
Vet een cakeblik in en verwarm de oven op 180 C.
Mix het rijstemeel, lijnzaad, bakpoeder en zout (droge ingrediënten) in een kom door elkaar.
Vervolgens mix je alle natte ingrediënten (banaan, dadels, ei, melk) in je blender of keukenmachine tot een gladde massa. Nu voeg je langzaam de droge ingrediënten toe totdat er een beslag ontstaat. Voeg nu het citroensap, kokosrasp en vanille extract toe en mix deze er kort doorheen. Als laatste voeg je de blauwe bessen toe; deze roer je handmatig door je beslag.
Doe het beslag in het cakeblik en bak het bananenbrood in 60 minuten goudbruin en gaar. Om te controleren of je brood droog is vanbinnen prik je met een satéprikker in het brood. Is de prikker schoon, dan is je brood geslaagd!
Benieuwd naar het boek van de hippe vegetariër? Via onderstaande link kan je hem bestellen:
Heel tof als je mijn recept maakt en deze wil delen op social media. Als je hashtag #goodfoodlove gebruikt en @goodfoodlovekel tagt kan ik jouw foto zien, en dat vind ik leuk!
Volg je Goodfoodlove al op: Facebook | Instagram | Twitter | Bloglovin | Pinterest | YouTube
Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)
Hoi Maaike!
Hoeveel gram rijstmeel gebruik je voor dit recept?
Hoi Peppa,
Ai, niet geheel onbelangrijk om te weten hoeveel rijstemeel je moet gebruiken ; ) Je hebt 250 gram rijstemeel nodig.
Succes met bakken! Ik hoor graag of het gelukt is en uiteraard of je er lekker van hebt kunnen ontbijten.
Groetjes Maaike
Dit lijkt me een heerlijk recept. Ik heb eigenlijk nog nooit bananenbrood gemaakt met dadels, dus ben wel erg benieuwd naar deze variant. Ik ben eigenlijk nog steeds op zoek naar een recept voor bananenbrood wat en makkelijk is om te maken en gezond is en dus geschikt als ontbijt..
Hoi Neelke,
Ik kan het bananenbrood echt aanraden. Ik had zelf nog nooit rijstemeel gebruikt voor bananenbrood. Altijd leuk om te experimenteren! Als ik iets lekkers wil bakken voor het ontbijt dan doe ik dat altijd op zondag, zodat ik de rest van de week daar lekker van kan genieten.
Ik ben benieuwd wat je ervan vindt!
Groetjes Maaike