Lekkere groente lasange. Gezond, makkelijk en snel

Oeps! We hebben hier een typisch gevalletje van: “zoveel trek en het zag er zo lekker uit, helemaal vergeten een foto te maken!” Excuus dus voor het ontbreken van een zelfgemaakte foto (ik heb er maar een mooi plaatje bij gezocht) maar ik kan jullie dit heerlijke gerecht écht niet onthouden. Voordat je denkt: “ze is de lasagnebladen vergeten”, nee nee, dit is gezonde groente lasagne! Dus zonder pastavellen, en met gegrilde plakken groenten. Mmmmm….

Dit heb je nodig:

Ovenschaal | Oven op 225° | Koekenpan of hapjespan | Grillpan

Ingrediënten:

Zo doe je het:

Fijn, weer zo’n makkelijk en snel maar toch gezond recept! Verwarm de oven voor op 225°. Snipper de ui, pel en pers de knoflook en snijd de paprika in stukjes. Fruit de ui in de pan tot deze glazig is, bak de knoflook een minuutje mee en voeg het gehakt toe. Bak het gehakt bijna rul en voeg de paprika en kruiden toe. Schep even om, voeg de tomatensaus toe en laat het geheel op middellaag vuur 10 minuutjes pruttelen.

Snijd de courgette en aubergine in lange, dunne plakken en smeer ze in met olijfolie. Grill ze kort aan beide kanten (ik vind het lekker als ze beetgaar blijven). Snijd de mozzarella in plakjes en rasp de parmezaan. Vet de ovenschaal in met wat olijfolie: het vullen kan beginnen!

Begin met een laagje saus, daar komen de gegrilde courgette en aubergine overheen en dan wat plakjes mozzarella. Dan weer saus, groenten en kaas. Je hebt waarschijnlijk genoeg voor twee lagen mozzarella en drie lagen van de rest. Op de bovenste laag komt wat geraspte Parmezaanse kaas en dan kan de schotel de oven in. 15-20 minuten laten staan en dan smullen maar!

Dit heerlijke recept vond ik op MissLipgloss, ik heb het zelf wat aangepast en kruidiger gemaakt.