Healthy & heerlijk ontbijt: Amandel – kokosbroodjes met rozijnen

2
paleo ontbijt

Een paar weken geleden deed ik de paleo challenge en at ik een tijdje volgens deze lifestyle. Heel kort gezegd houdt het in dat je geen koolhydraten (in de vorm van tarwe, pasta, rijst etc.) tot je neemt, en veel (goede) vetten en eiwitten. ’s Ochtends geen brood eten is voor mij niet zo’n probleem, ik eet eigenlijk nooit brood. Maar yoghurt met muesli, een smoothie met havermout of iets van die strekking is wanneer je paleo eet ook geen optie, omdat daar overal granen/koolhydraten inzitten. Het boek De Real Meal Revolutie hielp me al goed op weg, maar de ontbijtje die daar in staan vond ik vrij heftig. Denk aan veel gebakken spek, groenten etc. Lekker als lunch, maar als ontbijt eet ik liever iets anders.

Goed, even Googlen dus naar een lekker paleo ontbijt. Ik kwam al snel op mijnpaleokeuken.nl, dat bomvol staat met super lekkere paleo recepten. Mijn oog viel direct op de snelle kaneel-rozijn ontbijt broodjes, waarvoor ik alle ingrediënten in huis had. Ik heb her en der wat aangepast en maakte een paar waanzinnig lekkere broodjes, die ik daarna nog een aantal keer gemaakt heb. Tip: duik op zondag even de keuken in (zonder baktijd kost het je nog geen kwartier) en maak meteen genoeg voor de hele week. Je kunt ze perfect invriezen, en als tussendoortjes doen ze het ook goed!

paleo ontbijt

Dit heb je nodig

Oven op 180 C | mengkom | keukenweegschaal | muffinblik

Ingrediënten

100 gr. amandelmeel | 45 gr. kokosmeel | 1,5 tl kaneel | 1 tl. bakpoeder | 1 klein handje rozijnen | 1 klein handje blanke rozijnen | snufje vanillepoeder | 2 el. honing | 4 eieren | 2 el. gesmolten kokosolie | snuf zeezout | 8 el. water of kokosmelk (ik gebruikte kokosmelk voor wat meer smeuïgheid)

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet het muffinblik in met wat kokosolie. Meng in de kom het amandelmeel, kokosmeel, kaneel, zout en bakpoeder en roer door elkaar. Voeg nu de natte ingrediënten toe, dus de eieren, kokosolie, honing en water of kokosmelk. Meng alles goed door elkaar tot er een glad mengsel ontstaat. Roer tot slot de rozijnen er doorheen en schep het beslag in de kuiltjes van het muffinblik. Zet het blik 20 minuten in de oven. Je kunt checken of ze gaar zijn door er met een cocktailprikker in te prikken: blijft deze droog, dan zijn de broodjes goed.

Ik heb ze doormidden gesneden en belegd met wat amandelpasta, en met een lekkere fruitspread van Fior di Frutta. Je kunt ze ook gewoon zo eten, of beleggen met iets wat jij lekker vindt. Eet smakelijk!

 

Heel tof als je dit recept maakt en deze wil delen op social media. Als je hashtag #goodfoodlove gebruikt en @goodfoodlovekel tagt kan ik jouw foto zien, en dat vind ik leuk!

Volg je Goodfoodlove al op: Facebook | Instagram | Twitter | Bloglovin | Pinterest

 

 

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

2 comments

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk:

beaune

Wijn tour de France: Beaune

Hebben jullie de smaak al te pakken? Het is alweer tijd voor het derde gebied in de wijn tour de France, en dit keer wordt ...