Italiaanse wrap met pesto kip en groenten

1
italiaanse wrap

In deze hectische tijd van verhuizen (en nog lang niet al mijn keukenspullen hebben) heb ik behoefte aan simpele gerechtjes. Wel lekker en voedzaam natuurlijk, dat altijd, maar het moet me even niet teveel werk kosten. Hoewel niet elke fushion koken poging goed uitpakt (verschillende keukens met elkaar combineren: met een pizza chili con carne hoef je echt niet bij me aan te komen) levert het soms juist hele leuke gerechten op. Deze wrap met een Italiaans tintje is daar een heel goed voorbeeld van. De wrap wordt veel gebruikt in de Tex-Mex keuken, en de combinatie kip/pesto/mozzarella geeft een Italiaans idee. Deze combi met wat lekkere, verse groenten erbij levert deze bijzondere smakelijke wraps op.

Tip: maak wat extra en neem het de volgende dag mee voor lunch. De wraps zijn koud namelijk ook heel lekker =)

Dit heb je nodig

Koekenpan | oven op 180 C | ovenschaal

Ingrediënten

Voor 3 personen 

400 gr kipfilet | 2 el. pesto | 1 gele paprika | 1 courgette | 1 bol mozzarella | 3 volkoren tortilla wraps | olijfolie | peper en zout | handje verse basilicum | cherrytomaatjes
italiaanse wrap

Zo maak je het

Snijd de kipfilet in blokjes, schep de pesto er doorheen en laat minimaal een halfuur staan. Verwarm de oven voor op 180C. Snijd de paprika en courgette in blokjes en de mozzarella in plakjes. Verhit wat olie in de koekenpan en bak hierin de kip bijna gaar. Voeg de groenten toe en bak even mee. Proef en maak op smaak met peper & zout. Vul de wraps met het kip/groentenmengsel, vouw ze dicht en leg ze naast elkaar in de ovenschaal. Verdeel de mozzarella er overheen en leg daar wat gehalveerde tomaatjes op. Zet de ovenschaal voor zo’n 10 minuten in de oven, tot de mozzarella licht gesmolten is. Wanneer de wraps klaar zijn, verdeel je wat verse basilicum er overheen. Eet smakelijk!

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

1 comment

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk: