Koh-Samui salade met noodles, garnalen en heel veel groenten – van Jamie Oliver

0
jamie oliver recept

Jamie Oliver, dat is nou zo iemand die er altijd op het juiste moment is. Wanneer je indruk wil maken op vrienden, wanneer je even niet weet wat je moet maken maar wel gezond wil eten (want dat zijn zijn recepten meestal) of wanneer je gewoon zin hebt in een vet lekker gerechtje. Ja, er gaan aardig wat ingrediënten in en nee, binnen 15 minuten staat het écht niet op tafel (handen omhoog als je dat je wel lukt, dan vind ik je echt een held).

Maar hoe je het ook wendt of keert, een gerechtje van Jamie is altijd raak. Ik maak het dan ook gerust wanneer ik mensen te eten krijg en ik het recept nog niet eerder geprobeerd heb: het wordt altijd toch wel lekker. Vaak moet je bij zijn recepten wel een hele berg boodschappen halen, maar bij deze Koh Samui (geïnspireerd op Thailand, dus) viel het voor mij wel mee. Een tijdje terug stuurde King Soba me verschillende soorten van hun noodles op, waaronder de ‘basmati brown rice’ noodles. Die zijn dus tarwe- en glutenvrij, en vooral ook heel erg lekker ontdekte ik.

Mocht je nou trouwens geen keukenmachine/foodprocessor hebben, geen paniek. Die heb ik ook niet (meer). In plaats van de machine te gebruiken (zoals het recept van Jamie vertelt), kan je de groenten prima met de hand snijden. En een beetje smokkelen door gesneden witte kool te kopen net als ik 😉 Daarbij deed ik nog een kleine aanpassing door de tofu even te bakken in wat ketjap, dan krijgt het namelijk veel meer smaak. De dressing maakte ik met de hakmolen van de staafmixer, en dat ging perfect.

Oke, zijn jullie er klaar voor?! Het recept is voor 4 personen meer dan genoeg, maar ik maakte het voor twee zodat ik er de volgende dag weer van kon eten (vet lekker als lunch). Het komt trouwens uit het boek 15 minutes:

Dit heb je nodig

Middelgrote koekenpan | kookpan | evt. keukenmachine met standaardmes en fijne snijplaat of hakmolen van de staafmixer

Ingrediënten

Voor 4 personen 

300 gr rijsnoedels

1 teen knoflook

1 stuk verse gember (zo groot als een duim)

6 kerstomaatjes

1 rode peper

1/2 bosje verse basilicum

1 tl bruine rietsuiker (ook basterdsuiker will do)

3 el vissaus

2 el sesamolie

3 limoenen

1 bos radijsjes

2 wortelen

1/2 komkommer

1 venkelknol

1/2 witte kool (of 150/200 gr gesneden witte kool)

100 gr. gekookte en gepelde garnalen

Voor de garnering

100 gr. pinda’s

2 el sesamzaad

1 tl sesamolie

3 gedroogde kafir limoenblaadjes

1/2 bosje verse munt

250 gr tofu

1 el ketjap manis

1 limoen

Zo maak je het

Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking. Verhit wat sesamolie in de koekenpan en rooster hierin de pinda’s met de sesamzaadjes en verkruimel het limoenblad erboven, tot alles goudbruin is. Schep het regelmatig om en zet – als het klaar is – aan de kant in een bakje.

Doe de gepelde teen knoflook, schoongemaakte gember samen met de tomaatjes, peper en de basilicum in de hakmolen en doe hier de suiker, vissaus, sesamolie en het sap van 3 limoenen bij. Hak alles goed fijn tot er een dressing ontstaat.

Snijd (in de machine of met de hand) de radijsjes, schoongemaakte wortel, komkommer (zaadlijsten even verwijderen) en kool in stukken/schijfjes/plakjes – wat jij het lekkerste vindt eten. Doe de groenten in een grote kom en schep hier de dressing doorheen. Doe ook de afgegoten noedels erbij en hussel alles goed door elkaar.

Verhit een klein beetje sesamolie in de koekenpan (gebruik de pan van net – je hoeft hem na het roosteren van de nootjes niet schoon te maken) en bak hierin de tofu met de ketjap een minuut of 8 op middelhoog vuur.

Schep de noedels en groenten op een schaal, verdeel er wat gescheurde munt, de garnalen, tofu en pinda/sesam er overheen. Serveer er partjes limoen bij. Eet smakelijk!
Heel tof als je dit recept maakt en deze wil delen op social media. Als je hashtag #goodfoodlove gebruikt en @goodfoodlovekel tagt kan ik jouw foto zien, en dat vind ik leuk!

Volg je Goodfoodlove al op:

YouTube | Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

Geen reacties

Dit vind je vast ook leuk:

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)