Lekkerste gezonde comfort food ooit: bomvolle bowl met groenten, quinoa en zalm

6
bowl recept

Vriendinnen. Ik weet niet wat ik zonder ze zou moeten. Ze zijn er om lol mee te hebben, te feesten, te huilen van het lachen maar ook van verdriet. Ze zijn er om slap tegenaan te lullen, maar ook om diepe gesprekken mee te hebben. Om heerlijk wijntjes te drinken op het terras, maar ook om gezellig samen te koken. Of voor je te koken, wanneer je dat zelf even niet kan opbrengen. Om een fijn bordje comfort food op tafel te zetten; een gerechtje waar je je beter door gaat voelen. Dit gerechtje (bedacht door mijn lieve vriendin Nicky) is ultiem comfort food. Het is super gezond, ontploft door de hoeveelheid verse ingrediënten en is – niet onbelangrijk – echt fantastisch lekker. Het maakt niet uit hoe je je voelt, deze bowl krik je mood altijd een beetje op.

Het is wat lastig aan te geven voor hoeveel personen het recept is. Wij aten hier met z’n 3en van en dat was genoeg. Wil je wat meer of minder van het een of ander, doe dat dan vooral. Jij moet er tenslotte happy van worden =) Dat betekent ook dat je de zalm kan vervangen door bijvoorbeeld biefreepjes of een stukje malse kip. Een heerlijk inspiratie gerechtje dus, enjoy!

bowl recept

Dit heb je nodig

Klein hakmolentje (die bij de staafmixer zit. Met een vijzel gaat het ook) | spirelli snijder | grillpan | pan (eventueel met stoommandje) | mooie kommen

Ingrediënten

Voor 3 personen

1 rode paprika | 200 gr. champignons (of andere paddestoelen) | 1 courgette | 150 gr. quinoa (maakt niet uit welke soort, wij gebruikten gemengde) | 1 avocado | 150 gr. sugar snaps | 450 gr. zalmfilet (3 stukken van 150 gr.) | zwarte sesamzaad | citroen (voor de schil, deze kan je ook gebruiken voor het sap voor de dressing) | handje cashewnoten

Voor de dressing

2 cm. gember | sap van 1/2 citroen | stukje rode peper naar smaak |  4 el. olijfolie |  2 el. sesamolie | verse koriander (of peterselie als je geen koriander fan bent) | 1 teen knoflook

Zo maak je het

Was alle groenten en snijd de paprika en champignons in grove stukken. Grill deze in de pan met wat olijfolie, peper en zout tot ze mooi gaar zijn. Maak slierten van de courgette met de spirelli snijder. Kook de quinoa gaar en stoom (of kook) de sugarsnaps tot ze gaar zijn (3-5 minuten). Snijd de avocado in plakjes. Maak nu de dressing door alle ingrediënten in de hakmolen te doen. Als laatste grill je de zalm: smeer hem in met olijfolie, peper en zout (uit de molen) en rasp er wat citroenschil overheen. Even kort aanbakken in de grillpan. Tot slot grill je ook de cashewnootjes nog even in de pan, tot ze een beetje bruin zien.

Nu gaan we de bowl opmaken! Begin met de courgette en leg daarop alle ingrediënten naast elkaar. Dus wat sugar snaps, quinoa, paprika/champignon, avocado en de zalm. Strooi er wat sesamzaad overheen en maak af met de dressing en de geroosterde cashewnoten. Eet smakelijk!

Heel tof als je mijn recept maakt en deze wil delen op social media. Als je hashtag #goodfoodlove gebruikt en @goodfoodlovekel tagt kan ik jouw foto zien, en dat vind ik leuk!

Volg je Goodfoodlove al op: Facebook | Instagram | Twitter | Bloglovin | Pinterest | YouTube

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

6 comments

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk:

ontbijt muffins

Sinterklaas ontbijt muffins

Al sinds ik ontbijt muffins ontdekt heb ben ik er gek op: ze zijn makkelijk te maken, gezond, handig om mee te nemen en er ...