Het is vandaag nationale pannenkoekdag! Je denkt waarschijnlijk meteen aan pannenkoeken eten (ik ook) maar er zit meer achter.

De speciale website van het evenement dat door Tefal en Koopmans in 2007 in Nederland geïntroduceerd werd meldt het volgende:

Iedereen heeft het altijd maar druk, druk, druk. Hierdoor krijgen onze opa’s en oma’s niet altijd de aandacht die ze verdienen. Op Nationale Pannenkoekdagbrengen we hier verandering in. Want onder het motto ‘Bak mee voor ouderen!’ zet heel Nederland ouderen in het zonnetje met zelfgebakken pannenkoeken!

Vandaag bakken kinderen van honderden basisscholen in Nederland pannenkoeken voor ouderen. Een prachtig initiatief, en eigenlijk jammer dat dit maar één keer per jaar is.

Bij pannenkoekdag hoort natuurlijk een lekker Goodfoodlove proof recept. We maken vandaag geen gewone pannenkoeken maar speltpannenkoeken! Deze pannenkoeken bevatten geen zuivel en tarwe, maar smaken minstens zo heerlijk als de gewone variant die iedereen wel kent. De spelt maakt de pannenkoekjes gezonder omdat het veel voedingsvezels, vitamines en mineralen bevat. Omdat we rijstmelk gebruiken in plaats van gewone melk is dit heerlijke recept ook prima geschikt voor mensen die lactose intolerantie hebben.

Natuurlijk heb ik ook een speciale Goodfoodlove pannenkoek gemaakt. Benieuwd? Lees snel verder!

Dit heb je nodig:

Kom | mixer | koekenpan | 2 borden om de pannenkoeken tussen warm te houden

Ingrediënten: (voor ongeveer 10 pannenkoeken)

250 gr. speltmeel | 500 ml. rijstmelk | 2 eieren | kokosolie | beleg naar keuze (voor de Goodfoodlove pannenkoek: oregano | cherrytomaatjes | feta | olijfolie

Zo maak je het:

Doe het meel in een kom en giet de helft van de melk erbij. Mix tot het een mooi geheel is en giet dan de rest van de melk erbij. Als het goed is heb je nu een vrij glad beslag. Voeg een voor een de eitjes toe en mix tot het beslag een beetje belletjes krijgt: het is nu lekker luchtig.

Verhit wat kokosolie in de koekenpan en bak hier de pannenkoeken in. Ik had mijn inductieplaat op 7,5 staan, wat gelijk is aan middelhoog vuur. Zo worden de pannenkoeken snel gaar maar verbranden niet (is ook voor het eerst hoor, dat ik er geen een heb laten verbranden). Houd de pannenkoeken warm tussen twee borden tot je aan tafel gaat.

Voor een Goodfoodlove touch doe je wat oregano door het beslag (ik deed genoeg voor 1 pannenkoek apart in een bakje zodat niet al het beslag deze smaak kreeg) en bak je het zoals normaal. Beleg hem met gehalveerde cherrytomaatjes, verkruimel de feta er overheen en besprenkel met wat olijfolie. Yum!

We kennen allemaal de spek- en appelpannenkoek wel. Qua beleg wordt standaard aan stroop en poedersuiker gedacht, maar er zijn zoveel andere lekkere opties! Mijn favorieten:

– geraspte appel en kaneel meegebakken en serveren met maple syrup

– blauwe bessen, aardbeien en wat fijngesneden blaadjes munt

– geitenbrie, walnoten en honing

– banaan en raw cacaonibs

Wat is jouw favoriete pannenkoek?

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)