Ceviche van scholfilet op z’n Ecuadoriaans

0
ceviche

In oktober heb ik een te gekke persreis gemaakt naar Quito, de hoofdstad van Ecuador. De reis draaide om het ontdekken van culinair Quito en ik kan je vertellen: dat is gelukt! De Ecuadoriaanse keuken is smaakvol en grotendeels gezond. Wellicht ben je al bekend met ceviche: een gerecht waarbij vis in zuur gegaard is. Niet verhit dus, maar ook niet helemaal rauw. En dat geeft een bijzonder lekker en fris effect!

Grappig dat ceviche afgelopen jaar heel populair is geworden. Niet Ecuador, maar buurland Peru heeft daar een grote rol in gespeeld, en veel Nederlandse chefs gingen al met dit gerecht aan de haal. In Amsterdam eet je dit frisse gerecht bij de Seafood Bar, Salmuera of natuurlijk bij Ceviche: de eerste cevicheria van Nederland.

Ceviche

In Quito heb ik ceviche voornamelijk als voorgerecht gegeten, maar de Ecuadorianen eten het ook graag tussendoor. Ik wilde graag een complete maaltijd, dus besloot er – geheel in Zuid-Amerikaanse stijl – wat avocado, maïs en zoete aardappel bij te serveren. Het resultaat: een fris, super gezond en zeer smakelijke maaltijd. Wil je graag lekker en gezond eten in 2016? Probeer dan absoluut dit gerechtje eens!

Dit heb je nodig:

Kom | pan | stoommandje

Ingrediënten:

Voor 2 personen
250 gr. scholfilet | 1/2 cayennepeper, zonder zaadlijst | 1/2 rode ui | 1 teen knoflook | sap van 3 citroenen | sap van 1 limoen | 3 zoete aardappels | 1 klein blikje maïs | 1 avocado | verse koriander | tabasco (of Ají, de Ecuadoriaanse pepersaus) | eventueel wat popcorn (zelf gepoft)
ceviche

Zo maak je het:

Snijd de cayennepeper en de knoflook fijn en maak halve ringetjes van de rode ui. Doe het sap van de citroenen en limoen samen met een scheut olijfolie in een kom en voeg hier de peper, ui, knoflook en wat peper en zout aan toe. Voeg naar smaak een drupje Tabasco toe of, als je hebt, Ají. Snijd de vis in plakken van zo’n 2 cm. en voeg deze toe aan het sap. Goed roeren en afgedekt voor 30 minuten in de koelkast zetten. Zorg dat je binnen dit half uur nog een paar keer alles door roert.

Was ondertussen de zoete aardappels, snijd ze plakken en stoom 8 minuten. Check even of ze gaar zijn: het kan zijn dat ze wat langer moeten wanneer je dikke plakken gebruikt. De avocado ontdoe je van pit en schil en snijd je in reepjes. Als je wilt kan je wat maïs poffen: in Ecuador is het gebruikelijk dit naast een gerecht te serveren, en het smaakt hier erg lekker bij. Wanneer de vis na een halfuur ‘gegaard’ is (je zult zien dat de structuur veranderd is van glazig naar wit) kan je het gerecht serveren. Leg de ceviche op een bord met daaroverheen de zoete aardappel en avocado gedrapeerd. Een flinke schep maïs ernaast, afmaken met wat vers gehakte koriander en klaar is je heerlijke, gezonde maaltijd!

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

Geen reacties

Dit vind je vast ook leuk: