Pasta pesto | recept van Brasserie de Houtrib in Lelystad

Zoals jullie misschien gelezen hebben mocht ik laatst bij Brasserie de Houtrib koken. Samen met chef Erik maakte ik pasta pesto, hier lees je hoe dat ging. Het recept verscheen in Lelystad deze Week en ik beloofde het ook hier te plaatsen. Bij deze!

Dit heb je nodig:

Keukenmachine of staafmixer | pan met ruim water | koekenpan

Ingrediënten:

Zo doe je het:

Rooster de pijnboompitjes in de koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn en laat ze vervolgens afkoelen, bijvoorbeeld op een koud aanrechtblad. Het is belangrijk dat de pitjes afkoelen anders smaakt de pesto straks minder lekker. Zet ondertussen een pan met ruim water en een snufje zout op het vuur en kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking gaar.

Pel de tenen knoflook en doe deze samen met de Parmezaanse kaas in de keukenmachine. Laat deze draaien tot alles fijn gehakt is. Doe de afgekoelde pijnboompitjes erbij en laat de machine weer draaien. Daarna voeg je basilicum toe. Wanneer het een mooi groen geheel is schenk je met een dunne straal de olijfolie erbij. Wij gebruikten 500 ml olie omdat de pesto dun moest worden om als pastasaus te fungeren. Hoe minder olie je gebruikt, hoe dikker de pesto wordt (dikke pesto is bijvoorbeeld lekker op een broodje). Zorg dat je de machine niet onnodig lang laat draaien, dan wordt de basilicum warm en dat komt de smaak niet ten goede.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan, strooi en wat peper en zout overheen en leg de cherrytomataatjes (evt. met tros en al) erin. Laat een paar minuutjes staan tot de tomaten openbarsten. Haal de pan van de warmtebron en laat de tomaatjes even zo staan. Op deze manier konfijt je de tomaten en omdat je ze even laat staan trekt de smaak van de olie, peper en zout er lekker in.

Meng de pesto door de spaghetti, verdeel het over de borden en garneer met wat tomaatjes, rucola en grof geraspte Parmezaanse kaas. Schenk een goed glas witte wijn in en geniet!

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)