RECEPT | De enige echte pasta pesto

5

Zoals jullie misschien gelezen hebben mocht ik laatst bij Brasserie de Houtrib koken. Samen met chef Erik maakte ik pasta pesto, hier lees je hoe dat ging. Het recept verscheen in Lelystad deze Week en ik beloofde het ook hier te plaatsen. Bij deze!

Dit heb je nodig:

Keukenmachine of staafmixer | pan met ruim water | koekenpan

Ingrediënten:

Bosje basilicum 80 gr. | Pijnboompitten geroosterd 70 gr. | Parmezaanse kaas in blokjes 100 gr. |Knoflook 4 tenen | Extra virgin olijfolie | 12 cherry tomaatjes | Spaghetti van 100% volkoren spelt (gewoon mag natuurlijk ook) | Extra geschaafde Parmezaanse kaas om af te garneren | Eventueel wat rucola om af te garneren

DSC_1531

Zo doe je het:

Rooster de pijnboompitjes in de koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn en laat ze vervolgens afkoelen, bijvoorbeeld op een koud aanrechtblad. Het is belangrijk dat de pitjes afkoelen anders smaakt de pesto straks minder lekker. Zet ondertussen een pan met ruim water en een snufje zout op het vuur en kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking gaar.

DSC_1536

Pel de tenen knoflook en doe deze samen met de Parmezaanse kaas in de keukenmachine. Laat deze draaien tot alles fijn gehakt is. Doe de afgekoelde pijnboompitjes erbij en laat de machine weer draaien. Daarna voeg je basilicum toe. Wanneer het een mooi groen geheel is schenk je met een dunne straal de olijfolie erbij. Wij gebruikten 500 ml olie omdat de pesto dun moest worden om als pastasaus te fungeren. Hoe minder olie je gebruikt, hoe dikker de pesto wordt (dikke pesto is bijvoorbeeld lekker op een broodje). Zorg dat je de machine niet onnodig lang laat draaien, dan wordt de basilicum warm en dat komt de smaak niet ten goede.

DSC_1538

Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan, strooi en wat peper en zout overheen en leg de cherrytomataatjes (evt. met tros en al) erin. Laat een paar minuutjes staan tot de tomaten openbarsten. Haal de pan van de warmtebron en laat de tomaatjes even zo staan. Op deze manier konfijt je de tomaten en omdat je ze even laat staan trekt de smaak van de olie, peper en zout er lekker in.

DSC_1545

Meng de pesto door de spaghetti, verdeel het over de borden en garneer met wat tomaatjes, rucola en grof geraspte Parmezaanse kaas. Schenk een goed glas witte wijn in en geniet!

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

5 comments

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk:

weleda skinfood

8x eten waar je huid blij van wordt

‘Schoonheid komt van binnen’ luidt het gezegde. Hoewel ‘you never get a second change to make a first impression’ me ook op het lijf geschreven ...