Healthy quinoa salade met feta en pompoen

4
quinoa pompoen salade

Meestal kook ik waar ik op dat moment zin in heb. Dan kijk ik wat ik in huis heb en ‘bouw’ daar een gerecht omheen. Er zijn ook wel eens dagen dat ik geen inspiratie heb, en dan kijk ik bij andere bloggers voor een lekker receptje. De herfst is hét seizoen van de pompoen en dus ging ik op Uit Pauline’s Keuken op zoek naar een lekker gerecht met pompoen.

Deze gezonde quinoasalade met pompoen, feta en granaatappelpitjes had meteen mijn aandacht. Gezond, makkelijk en kleurig: ik kreeg meteen trek toen ik het recept las. Het viel zo goed in de smaak bij mijn vriend en mij dat ik Pauline een tweet stuurde met de vraag of ik haar recept met jullie mocht delen. “Natuurlijk, leuk!” was de reactie en daarom presenteer ik jullie hierbij: quinoasalade met pompoen en feta, van Pauline =)

Ben je benieuwd naar meer informatie over quinoa? De website quinoa informatie vertelt je er alles over.

Dit heb je nodig:

Oven op 180 C | ovenschaal | kom

Ingrediënten:

200 gr. quinoa | 1 kleine pompoen | 2 rode uien | 75 gr. rucola | 100 gr. cherry tomaatjes | paar el. granaatappelpitjes | sap van een halve citroen | 75 gr. feta | peper en zout | knoflookolie (zelf maken door knoflook te persen in wat olijfolie)

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 C. Was de pompoen en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 à 3 cm. Leg de pompoenstukjes in de ovenschaal.

Pel de rode uien en snij ze in parten. Doe ze bij de pompoenstukjes en besprenkel het geheel met knoflookolie. Breng op smaak met peper en zout en rooster de pompoen en ui in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.

Untitled

Was de quinoa goed en kook deze volgens aanwijzingen op de verpakking. Laat het na het koken iets uitlekken. Doe de quinoa in een kom en breng deze op smaak met een scheutje knoflookolie, het sap van een halve citroen en peper en zout. Doe de rucola bij de quinoa, snijd de tomaatjes doormidden en doe deze ook in de kom.

Voeg de warme pompoen en uien toe aan de quinoa salade. Verkruimel de feta over de quinoa salade en garneer het geheel met een wat granaatappelpitjes.

Het gerecht eet je lauwwarm, maar afgekoeld is hij nog steeds superlekker. Tip: maak wat meer en eet het de volgende dag als lunch.

Untitled

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

4 comments

  1. Bijzonder lekkere pittenreep met rozemarijn en chili - Goodfoodlove 23 januari, 2015 at 07:01 Beantwoorden

    […] Ris de naaldjes van de rozemarijn en snijd deze fijn. Verwarm de kokosolie in het pannetje en doe hier de rijst- en/of maplesiroop bij. Verwarm al roerend maar laat het niet koken. Ondertussen doe je de rozemarijn bij de pitten en maak je het geheel op smaak met wat chiliflakes. Wees hier heel voorzichtig mee! Eén flinke draai aan de molen (of net geen halve theelepel) geeft al een behoorlijke spicy smaak. Doe nu het kokosolie/siroopmengsel bij de pitten en roer goed door. Schep het geheel in het bakblik en druk goed aan. Het blik gaat 15 minuten de oven in: het wordt nu één geheel en de bovenkant wordt goudbruin. Wanneer het afgekoeld is kan je het in repen snijden. Super lekker als tussendoortje, borrelhap of bij een lekkere salade. […]

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk:

Dim Sum Now

Voor wie het nog niet ontdekt heeft….. in de Ferdinand Bolstraat in Amsterdam zit een nieuw restaurantje, genaamd Dim Sum Now. Het concept werd eerder ...