I looooooove risotto! Dit recept maakte ik tijdens het Parrano Summer Dinner wat ik een tijdje terug organiseerde, maar het smaakt ook perfect op een lekkere nazomerdag. Door de worst krijgt het recept een wat pit en de hazelnootjes zorgen voor een lekkere bite. Truffel geeft het gerecht een heerlijke, uitgesproken en luxe smaak. Geniet ervan!
Dit heb je nodig:
Pan | koekenpan
Ingrediënten:
300 gr. Risotto rijst | 1 liter groentebouillon | 1 glas witte wijn | 2 tenen knoflook | 1 ui | 2 Italiaanse truffelworsten | 3 bosuien | 2 handjes hazelnoten | 20 cherrytomaatjes (of minitomaten zoals ik gebruikte, deze zijn alleen niet overal verkrijgbaar) | 1 tl. Truffelpasta (of verse truffel als je hebt) | 1 handje Parrano snippers + extra naar smaak
Zo maak je het:
Snipper de ui en pers de knoflook. Ontdoe de worsten van het vel en snijd ze in stukjes. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze mooi bruin zijn en zet ze daarna opzijn. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak de worsten hier zo’n 5 minuten in aan. Leg ze daarna op een keukenpapiertje apart en fruit de ui en knoflook, met wat extra olie, in dezelfde pan.
Doe de droge risotto erbij en bak een paar minuten. Giet nu een scheut bouillon erbij en laat het vocht opnemen terwijl je vaak roert. Doe hetzelfde met de wijn en herhaal deze stappen tot de risotto al het vocht opgenomen heeft. Dit duurt zo’n 25 minuten. Proef even of de structuur van de risotto goed is: is deze nog te hard dan mag er nog wat water bij.
Snijd de bosui ondertussen in ringen. Maak de risotto op smaak met peper en zout en voeg ook een flinke hand Parrano kaas toe. Alles goed roeren en natuurlijk even proeven of het al goed op smaak is. Roer nu ook de truffelpasta er doorheen en proef opnieuw. Wanneer de risotto klaar is schep je deze op de borden en maak je het af met de tomaatjes, hazelnoten, bosui, worst en tot slot nog wat extra kassnippers. Eet smakelijk!
Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)
Geen reacties