Spaghetti met geroosterde kikkererwten en pestodressing

0
spaghetti kikkererwten

Kikkererwten staan de laatste tijd standaard in mijn keuken. Ik vind ze heerlijk als topping over een salade of ik maak er hummus van voor op brood. Ik had ze nog niet eerder geroosterd, maar deze peulvrucht is daar perfect voor. Misschien denk dat spaghetti en kikkererwten een vreemde combi zijn, maar niets is minder waar! Ze gaan namelijk perfect samen.

Spaghetti

Na afloop had ik nog best wat kikkererwten over. Zonde om weg te gooien, dus deze heb ik de volgende dag opgegeten als snack tijdens een filmavondje. Een soort borrelnootjes, maar dan gezonder zeg maar.

Overigens ben ik gek op onbenullige foodfacts dus hier ééntje over kikkererwten: wist je dat je vrolijk wordt van het eten van kikkererwten? Kikkererwten bevatten namelijk de stof ‘tryptofaan’. Deze stof zorgt ervoor dat je lichaam serotonine aanmaakt en serotonine draagt bij aan een goed humeur. Eet jezelf dus vrolijk met dit lekkere pastagerecht!

Dit heb je nodig

Oven op 200 C  | Staafmixer

Ingrediënten

(voor 3 personen)

300 gram volkoren spaghetti | 200 gram gerookte kip | potje zongedroogde tomaatjes | potje kikkererwten (uitgelekt, 200 gram) | 1 theelepel paprikapoeder | zeezout | 1 eetlepel olijfolie

Voor de pesto
2/3 van een basilicum plantje | 1/2 halve citroen | 2 teentjes knoflook | 30 gram pijnboompitten |2 flinke scheuten extra vierge olijfolie | zout en peper

spaghetti

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de kikkererwten goed uitlekken. Meng de kikkererwten met de olijfolie, paprikapoeder en zeezout. Spreid het vervolgens uit over het bakpapier in een ovenschaal. Rooster ze 30 minuten in de oven, schep ze hierna om en laat de kikkererwten nog 10 minuten in de oven staan. Laat de kikkererwten afkoelen op keukenpapier. Hierdoor worden ze nog wat knapperiger.

Kook de spaghetti in water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Begin dan aan de pesto. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Haal ze eruit en laat ze even afkoelen. Pluk de blaadjes van de basilicum (ongeveer 2/3 van het bosje) en pel en snijd de knoflook fijn. Doe dit in hoge maatbeker. Doe de pijnboompitten ook in de maatbeker. Voeg hier het sap van een halve citroen en een flinke scheut olijfolie aan toe. Pureer alles met staafmixer of in de keukenmachine tot een smeuïge massa. Voeg nog een flinke scheut olijfolie toe en breng het op smaak met wat zout en peper. Mix dit nogmaals met de mixer en klaar is je eigengemaakte pesto!

Snijd daarna de gerookte kip en zongedroogde tomaatjes in reepjes. Giet de spaghetti af en meng de spaghetti met de pesto. Verdeel de gerookte kip, zongedroogde tomaatjes en geroosterde kikkererwten over de borden en leg er nog een aantal basilicumblaadjes bovenop het gerecht. Eet smakelijk!

Over de auteur

Redactie - Jantine

Jantine is - zoals het een echte foodlover betaamt - gek op alles wat met eten en drinken te maken heeft. Daardoor is ze altijd op de hoogte van de laatste foodtrends, de nieuwste restaurants en de lekkerste recepten. Zelf staat ze ook het liefst in de keuken om een nieuw gerecht uit te proberen. Naast koken en uit eten gaan is ze gek op reizen, fitness en hardlopen.

Geen reacties

Dit vind je vast ook leuk: