Een van mijn goede voornemens voor dit jaar is vaker plantaardig eten. Beter voor het milieu, mijn lichaam en de dieren. Ik mis het minder vlees en vis eten echt totaal niet, alleen vind ik het soms lastig om nieuwe creaties te bedenken. Daarom laat ik mij graag inspireren door vegetarische foodblogs. De blog van Deliciously Ella is een van mijn favorieten. Ik volg haar inmiddels al een paar jaar en met mij nog 1 miljoen anderen! Deze Britse chick met haar prachtige glimlach heeft onlangs haar tweede kookboek ‘Elke Dag’ uitgebracht. Het boek staat boordevol inspirerende recepten om snel een lekker vegetarisch gerecht op tafel te zetten.

In Elke Dag bewijst Ella nog maar eens dat plantaardig eten helemaal niet ingewikkeld is. De meeste recepten zet je binnen een half uur op tafel, zonder pakjes en zakjes uiteraard. Voor elk moment van de dag heeft Ella heerlijke recepten gemaakt. Van gezond eten om mee te nemen tot makkelijke doordeweekse maaltijden.

Het allerleukste vind ik het hoofdstuk ‘koken voor veel mensen’. Alle gerechten zijn zo lekker en ideaal wanneer je vrienden komen eten. Denk aan gerechten zoals Pittige stoofpot met zoete aardappel, Paddenstoelenrisotto met basilicumcrème of Groentepaella. Allemaal recepten die zijn samengesteld zonder ‘rare’ ingrediënten zodat zelfs een die-hard carnivoor na afloop zijn bord aflikt.

Naast de meer dan 100 recepten staan er ook handige tips in het boek om te leven volgens de Deliciously Ella manier. Plantaardig eten is niet moeilijk, maar vraagt soms om meer planning. Voorraadpotjes, een vriezer en een keukenmachine mogen vanaf nu niet meer ontbreken in je keuken.

Knalroze soep met aardappelcroutons

De zwarte bonenbrownies, romige carbonara en deze knalroze soep zijn mijn favoriete recepten uit haar kookboek. Vandaag deel ik de knalroze soep omdat het een leuk receptje is om met je gasten mee te verrassen vanwege de roze kleur. De soep is ook zo klaar want je laat de oven gewoon het werk doen.

Benodigdheden

Blender/Keukenmachine
Oven

Ingrediënten

Voor 1 persoon
Voor de soep
1 kleine rode biet (ik gebruik biologische voorgekookte rode biet)
2 middelgrote aardappels
sap van ½ citroen
½ tl chilivlokken
½ tl gemalen komijn
1 teen knoflook, geperst
1 tl gemalen koriander
135 ml kokosmelk

Voor de croutons
2 middelgrote aardappels
olijfolie
1 tl chilivlokken
zout en peper

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 220 graden (heteluchtoven 200 graden). Doe de rode biet ongeschild op een bakplaat en rooster hem ongeveer 1 uur, of tot er blaasjes onder de schil ontstaan. Omdat ik liever tijd bespaar kies ik voor voorgekookte rode biet en is bovenstaande handeling dus niet van toepassing.

Schil de aardappels voor de soep, doe ze in een pan en zet ze onder water. Breng aan de kook, draai het vuur dan laag en laat ongeveer 45 minuten sudderen, tot ze heel zacht zijn.

Om de croutons te maken snijd je de aardappelen (schillen is niet nodig) in kleine stukjes. Doe ze met de olijfolie, de chilivlokken, zout en peper op een bakplaat. Bak ze 45 minuten, tot ze krokant vanbuiten en zacht vanbinnen zijn.

Verwijder de schil van de rode biet als hij genoeg is afgekoeld om hem aan te raken. Snijd hem doormidden en doe de biet in de blender. Giet de aardappels voor de soep af en doe ze ook in de blender, net als het citroensap, de chilivlokken, de komijn, de knoflook, de koriander en de kokosmelk, plus wat zout en peper. Mix de soep glas en voeg wat water toe als je hem te dik vindt.

Doe de soep in een pan en warm hem op. Giet hem in een kom en strooi de croutons van geroosterde aardappels erover. Eet smakelijk!

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)