Smeuïge carrot cake met een bijzonder ingrediënt

Een aantal weken geleden werd ik verrast met een wel heel bijzonder pakketje van Hellmanns. Ik deed hem open en vond wortels, citroen, suiker, nootjes, maar ook mayonaise. Door de nogal vreemde combinatie van ingrediënten had ik geen idee wat ik ermee moest, maar die vraag werd snel beantwoord. De producten waren bedoeld om een carrot cake mee te maken! Eerlijk gezegd had ik er niet al teveel vertrouwen in, maar mijn nieuwsgierigheid won het dus ik dook meteen de keuken in. Het resultaat was en verrassende, MEGA lekkere taart! Totaal geen mayo smaak of heel veel vettigheid, maar een heerlijke smeuige carrot cake met een lekkere bite door de nootjes.

In principe heb je geen keukenmachine nodig bij dit recept, maar aangezien ik niet zo goed ben in wortels heel fijn snijden heb ik hem wel gebruikt. Bereid je trouwens wel voor op een hele machtige taart: je kan hem ongeveer als maaltijd eten 😉 Ik heb hem gewoon meegenomen naar mijn werk en dat viel goed in de smaak.

Dit heb je nodig:

Ingrediënten:

Voor de taart:

Voor het glazuur:

175 gr. roomkaas (ik vind monchou lekker) | schil van 1/2 citroen | 1-2 el. poedersuiker

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 C en vet de springvorm in (ik gebruik hier altijd zo’n handige spray voor). Meng in de kom de suiker en de eieren, voeg de mayonaise toe en roer tot een glad geheel. Voeg nu kaneel en vanille toe. Zeef de bloem en voeg het zout en bakmeel toe. Hak de walnoten (houd een paar hele apart voor de garnering) en rasp de wortel fijn: deze voeg je ook toe. Giet het geheel in de springvorm en bak het voor 50-60 minuten in de oven. Laat de taart daarna afkoelen, anders loopt de topping er meteen af.

Wanneer de taart in de oven staat maak je de topping: je hoeft alleen maar de ingrediënten door elkaar te mixen en het glazuur is klaar. Wanneer de taart afgekoeld is smeer je er een dikke laag glazuur op en maak je het af met hele walnoten en wat wortelrasp. Geniet ervan!