Voor mijn verjaardag kreeg ik het boek Veg! Het staat vol met heerlijke, bijzondere groenterecepten en is zeker niet alleen voor vegetariërs bedoeld (ben ik ook niet).

Ik sloeg het boek open en zag werkelijk geen één recept wat me niet lekker lijkt. Goed, vooraan beginnen dan maar 😉 Mijn oog viel op ‘chili met pintobonen’. Het verkrijgen van de pintobonen had nogal wat voet in de aarde: mijn vriend kon ze met geen mogelijkheid vinden. Na enig speur- en leeswerk kwam hij er achter dat die van de appie gewoon ‘chilibonen’ heten, en dat er achterop bij de ingrediënten pintobonen staat. Even een aanpassinkje gemaakt in het recept dus. Ik heb het recept sowieso een beetje aangepast, dus hier komt de Goodfoodlove versie van het chili gerecht uit Veg! Ohja: het zit echt bomvol groenten wat het een supergezonde maaltijd maakt. Daarnaast is het zelfs, als je de wijn weglaat, perfect geschikt om te eten als je aan het detoxen bent.

Dit heb je nodig:

Hapjespan

Ingrediënten:

3 uien | 1 rode- of chilipeper | 2 teentjes knoflook |1 courgette | 1 aubergine |1 gele paprika | 2 el. tomatenpuree | 400 gr. pruimtomaten uit blik | 400 gr. chilibonen | 100 ml. rode wijn | olijfolie |2 tl. gemalen komijn | 1 tl. cayennepeper (of een heel klein beetje chiliflakes) | snufje piment | per kruiden een handvol verse perterselie, koriander en oregano | | groene tabasco | peper & zout uit de molen

Zo maak je het:

Snijd de ui, peper en knoflook fijn. De courgette, aubergine, paprika en tomaten uit blik snijd je in stukjes van ongeveer 1 bij 1 cm (de tomaten mogen wat grover). Verhit olijfolie in de pan en fruit de ui aan tot deze een beetje kleur krijgt. Nu doe je de knoflook, peper, komijn, cayennepeper en piment erbij en roer je alles door.

Je voegt nu de gesneden groenten toe en roert het goed door, zodat alle kruiden verdeeld zijn. De tomatenpuree, tomaten uit blik + het sap, chilibonen, rode wijn en alle verse kruiden gaan er nu bij. Schenk er 200 ml. water bij en voeg wat peper en zout toe. Het is al bijna klaar! Je laat het gerecht zo’n 30 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn en de saus wat ingedikt is. Even proeven en eventueel nog wat kruiden of tabasco toevoegen.

Zelf had ik genoeg aan dit heerlijke gerecht, maar mijn vriend at er tartaar bij. Volgens het boek combineert dit gerecht heel goed met guacemole en pitabrood, tortillas of rijst.

Eet smakelijk!

Psst…. ik heb nog een paar tips:

• Pas de hoeveelheid pepers, kruiden en tabasco aan naar jouw wens
• Dit is chili sin carne, wanneer je zo’n 400 gram rundergehakt toevoegt (even kruiden uiteraard) maak je een heerlijke chili con carne
• Overweeg om het boek Veg! aan te schaffen. Er staat zó veel inspiratie in voor de lekkerste groentengerechten, dit boek is echt een aanwinst

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)