Summer rolls, alleen van die naam al word ik vrolijk! Beetje jammer alleen dat de echte zomer zich maar zo weinig laat zien hier 😉 Ach, dan maken we er gewoon zomer van op ons bord!

Wanneer ik in de Foodhallen ben, eet ik ze heel graag bij Viet View: summer rolls. Het zijn in feite ongefrituurde loempia’s, maar dan met een vulling die soms Thais en soms Vietnamees aandoet. Ik ben niet de allergrootste fan van frituur, dus deze rolls passen helemaal binnen mijn smaak. Ik had het rijstpapier (want daar wordt het van gemaakt) al weken in de kast staan, maar het was er steeds niet van gekomen ermee aan de slag te gaan. Tot afgelopen zaterdag, toen Nicky er was. We vonden het tijd om de rice paper eindelijk uit de kast te halen en er iets lekkers mee te maken. En lekker, dat was het! Echt zomer op een bordje =D

De toffe servetten zijn van &Klevering Amsterdam

Het leuke is dat deze rolls onwijs fool proof zijn (kan niet misgaan), maar dat ze er wel heel cool uit zien. Perfect dus voor wanneer je je humeur op wilt beuren met een gezellig bordje, voor als er vrienden komen eten of voor mee in je lunchbox, zodat je lunchpauze meteen een vrolijke twist krijgt.

Dit heb je nodig

Kom of groot plat bord | koekenpan | knoflookpers

Ingrediënten

Voor 6 summer rolls

9 gamba’s | 6 surimisticks | 1 avocado | 1/2 komkommer | zakje slamix met ijsbergsla en wortel (kan je ook zelf julienne snijden) | handje verse munt | handje verse basilicum | 1/3 pakje mihoen (ook wel rijstnoedels genoemd) | rijstpapier vellen | 2 teentjes knoflook

Voor de dressing

2 el. sesamolie | 3 el. sojasaus | 1 cm. verse gember | 1 teentje knoflook | handje rauwe cashewnoten | klein handje verse of gedroogde bieslook

eventueel wat viooltjes om te decoreren

Zo maak je het

Begin met het snijden van de komkommer en surimi: hier maak je lange, dunne reepjes van. Ook de avocado snijd je in mooie, dunne plakjes. Kook de mihoen volgens aanwijzingen op de verpakking. Verhit wat olijfolie in de pan, doe de knoflook en 1 cm van de gember gember in de knoflookpers en doe dit samen met de gamba’s in de pan. Bak tot ze roze zijn (niet te lang! Dan worden ze droog).

Giet warm (kraan op de warmste stand is goed) water in de kom of in het bord en leg hier een vel rijstpapier in. Je voelt wanneer de structuur verandert: dan zijn ze niet meer hard maar worden ze week. Na een klein half minuutje is het hele vel als het goed is zacht: leg het dan voorzichtig op het aanrecht. Nu gaan we de rolls maken: 3 met gamba’s en 3 met surimi. Leg wat sla op het papier, dan wat mihoen, komkommer en avocado en maak af met 3 gamba’s of surimi en wat basilicum en\of munt. Vouw nu de rolls zoals de uitleg hieronder laat zien:

Bron foto 

Maak de dressing door de cashewnoten en bieslook fijn te hakken en alle ingrediënten de mengen in een klein bakje. Leg de rolls bij of op elkaar en strooi er de overgebleven gescheurde basilicum en munt overheen. Je kunt het af garneren met wat viooltjes, dat staat lekker zomers (en je kunt ze eten!). Rolls in de dressing dippen en smullen maar =D

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)