Het is niet echt brood, maar het is ook geen cake. Ik kan je eigenlijk niet precies vertellen wat het nou is, maar het is hartstikke lekker! Ik heb het over het fenomeen dat ‘bananenbrood’ heet, je hebt het vast wel eens voorbij zien komen (misschien op een andere blog?). Je bakt het in een cakeblik, maar het heeft niet de luchtige structuur van een cake. Bananenbrood is heel erg lekker als ontbijt (met een lepeltje Chia-Fruit erop, yum!) of als gezond tussendoortje.
Bananen combineren goed met honing en walnoten, en omdat ik net kokosmeel gekocht had ging ik daarmee aan de slag. Het resultaat is een stevig, compact ‘brood’, erg lekker!
Dit heb je nodig:
Oven op 180 C | beslagkom | cakeblik
Ingrediënten:
100 gr. kokosmeel | 2 eieren | 2 bananen | 1 tl. bakpoeder | 2 el. honing | 2 handjes walnoten, gecruncht in je handen | 50 gr. kokosolie, gesmolten | mespuntje vanillepoeder | 1 tl. kaneel | snufje zout | flinke scheut rijstmelk | boter of olie om het blik mee in te vetten
Ziet er lekker uit! Kan je deze cake ook invriezen?
Dit lijkt mij een heerlijk recept om te maken. Dit weekend maar eens de ingredienten in huis halen, bedankt voor het delen!