Deze maand verwelkomde de Foodlovers groep op Facebook haar 150ste lid. Iedereen is in deze groep vrij om recepten, tips of andere dingen die met eten en drinken te maken hebben te posten. Om het 150ste lid te vieren bedacht ik de Foodlovers Challenge: ik noemde een ingrediënt en de Foodlovers plaatste een recept met dit ingrediënt. Degene met de meeste likes zou ik op Goodfoodlove posten. Reny van de superleuke blog Mind your Feed kreeg de meeste likes. Zij maakte twee bijzondere gerechten met boerenkool, heel anders dan stamppot!
Klik hier om het artikel op haar site te lezen. Veel boerenkoolplezier! 😉
Recept Boerenkool Quinoa koekjes:
- 1 blik van 400 gram kikkererwten
- 120 gram quinoa
- 100 gram gesneden boerenkool
- 1 el olijfolie
- 1 ei
- 1 tl kerrie
- 100 gram speltbloem
Was de kikkererwten en kook de quinoa gaar volgens aanwijzing op verpakking.
Prak de kikkererwten grof met een vork en voeg de quinoa toe. Roer goed door en schep de boerenkool erbij. Voeg vervolgens achtereenvolgens het ei, de kerrie en de speltbloem toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Kneed alles even goed door en zet het kikkererwten/quinoa-mengsel minimaal een half uur in de koelkast om op te stijven.
Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Schenk wat olijfolie in de pan. Vorm twintig koekjes van het kikkererwten/quinoa-deeg. Bak ze in ongeveer 6 minuten aan beide kanten goudbruin.
Serveer met een lekkere salade en een stukje vis of kip en smullen maar!
(foto: Pinterest)
Recept Boerenkool frittata
- 100 gram gesneden boerenkool
- 1 el olijfolie
- 1 gesnipperde ui
- 2 teentjes knoflook
- 6 -8 grote eieren
- 2-3 el lactosevrije melk
- 1 el water
- zout en peper
Fruit de ui in een (diepe) pan met wat olijfolie en voeg de knoflook en boerenkool toe. Voeg een eetlepel water toe. Schep goed om en laat de boerenkool wat slinken. Meng in een schaal de eieren en melk en voeg wat peper en eventueel zout toe. Voeg het eiermengsel toe aan de pan en bak de frittata in ongeveer 15-20 minuten – op zacht vuur. Draai halverwege om (gebruik een deksel en wacht in elk geval tot je zeker weet dat het ei gestold is.
(foto: Cafe Johnsonia)
Bron: foto’s en tekst van Mind your Feed
[…] gehouden. Ook hebben we een paar kker onze eigen ‘goodfoodswap’ georganiseerd (boerenkool special, visgerecht en een lekker stoofpotje kwamen voorbij) en schreef ze een leuk artikel over […]