Op mijn thuiswerkdagen lunch ik het liefst met een lekkere, frisse salade. Nu kan ik natuurlijk ’s ochtends mijn bed uitspringen, bedenken wat ik die dag wil koken, naar de supermarkt racen, alles inslaan en dan de rest van de dag werkenen eten maken zodra ik trek heb. Ik zie dat veel andere foodbloggers zo te werk gaan – chapeau – maar het wil mij gewoon maar niet lukken. Ik ben niet zo goed in plannen, en als ik dan een planning heb vind ik het onmogelijk me eraan te houden (hoi ADHD, ik heb nogal last van je de laatste tijd). Ik kan natuurlijk a.) onwijs gaan lopen mokken op mijn onvermogen om dingen vooraf te bedenken of b.) er creatief mee omspringen en op het moment zelf bepalen wat ik ga doen. Kijk, dat past me beter 😉 Een mooie bijkomstigheid is dat ik op zo’n spontaan moment gedwongen word om iets lekkers te bedenken met wat ik nog in huis heb, en dat is ook met deze salade weer aardig gelukt.

Een blik op de fruitschaal leerde me dat we nog een courgette hadden, een halve komkommer en een bos radijs. Uit de koelkast toverde ik nog een en ander, en na wat draai- en husselwerk toverde ik een bijzonder lekkere salade op tafel. Omdat ik alleen maar groene en rode producten had gebruikt, doopte ik dit tot ‘groen rode salade met een bite‘. De bite zit hem niet alleen in de knapperigheid, maar ook in de spicyness van dit gerecht, waar zowel de radijs als het mini stukje rode peper voor zorgen. Als je wel een planner bent, maak deze salade dan vooral de avond van tevoren. Kan je hem lekker meenemen naar werk =)

Dit heb je nodig

Spirelli snijder | bakje

Ingrediënten

1 1/2 courgette | 1/2 komkommer | handje tomberry’s (mini tomaatjes) |  sap van 1/2 citroen | 4 el olijfolie | 1/4 rode peper | bosje radijs | handje pistachenootjes | evt. wat kiemen

Zo maak je het

Was de courgette en komkommer en maak er met de spirelli snijder dunne slierten van. Meng de olie, citroensap en fijngesneden peper en in het bakje en hussel dit door de courgetteslierten heen (bewaar een beetje dressing voor later). Leg de courgette op een bord, snijd de radijs in plakjes en verdeel deze er overheen. Leg ook de tomaatjes erbij. Dan gaan de komkommerslierten bovenop en maak je het geheel af met wat gehakte pistachenoten, kiemen en het laatste beetje dressing. Eet smakelijk!

Heel tof als je mijn recept maakt en deze wil delen op social media. Als je hashtag #goodfoodlove gebruikt en @goodfoodlovekel tagt kan ik jouw foto zien, en dat vind ik leuk!

Volg je Goodfoodlove al op: Facebook | Instagram | Twitter | Bloglovin | Pinterest | YouTube

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)