Soms ben ik ineens in de bak mood en heb ik zin om een taart of cake te maken. De ene keer mega heftig en mierzoet, zoals de Oreotaart of stroopwafeltaart, en een andere keer ga ik liever voor healthy, zoals met de pindakaaskoekjes. Als ik ga koken bedenk ik het liefst alles zelf, maar met bakken is dat net even anders. Koken doe ik meer op gevoel en bakken, tja, dat moet echt via bepaalde hoeveelheden anders mislukt het finaal.

Nog voor dat ik Bo leerde kennen ontdekte ik naar leuke blog Beaufood. Ik zag een prachtige red velvet cake staan waar ik meteen trek van kreeg. Ik kende de naam wel, maar had nog nooit een red velvet cake gegeten, laat staan een gezonde. Het feit dat er bieten in de cake zitten – en dat me eigenlijk helemaal niet zo lekker leek – gaf de doorslag. Ik móest weten hoe dat zou smaken. Het recept heeft een plekje op Goodfoodlove verdiend dus je raad het al: het was hartstikke lekker. En super snel op, dus ik moet maar weer eens een nieuwe gaan maken 😉

Dit heb je nodig:

Cakeblik | bakpapier | oven op 180 C | blender | grote kom

Ingrediënten:

100 gr. havermeel (je kun ook zelf havermout vermalen tot havermeel in je blender) | 100 gr.  amandelmeel | 1 rauwe biet a 150 gr. | 2 grote rijpe bananen | 3 eieren | 1.5 tl. bakpoeder | 3 el. honing | 3 dadels |

Garnering:

4 el. kwark | een handje gedroogde cranberry’s

Zo maak je het:

Verwarm je oven voor op 180 graden en leg het bakpapier in het cakeblik. Blend de banaan, eieren en de biet tot een puree. Giet alles in een grote kom en roer de overige ingrediënten erdoorheen, behalve de dadels.

Ontpit de dadels en halveer ze. Schep het beslag in de bakvorm. Steek de dadels erin zodat ze verdeeld zijn over de cake en rechtop staan. Ze voor 50 minuten in de oven. Controleer de cake zo nu en dan en leg er een stukje folie overheen als de bovenkant te donker wordt.

Is de cake klaar? Laat hem dan even afkoelen en haal hem voorzichtig uit het blik. Schep, wanneer je de cake gaat serveren, de kwark er overheen en maak af met wat cranberry’s Geniet!

Bron recept: Beaufood 

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)