Wafels als ontbijt..dat is een heerlijk begin van de dag toch?

Niet iedereen vindt het even makkelijk om elke dag voldoende groenten & fruit binnen te krijgen. Het klinkt misschien gek, maar groenten doen het vaak bijzonder goed als ingrediënt in bijvoorbeeld een cake of iets anders zoets. Denk maar aan carrotcake, of de heerlijke havermout-courgette-pindakaaskoekjes die ik laatst postte.

Deze wafels zijn weer zo’n voorbeeld van gezond & lekker tegelijk. Wortels geven de wafels en lekkere zoete smaak, en de courgette geeft het iets zachts. Dan een lekkere topping bestaande uit vers fruit, en je begint je dag goed en lekker!

Dit heb je nodig

Wafelijzer | keukenmachine (optioneel)

Ingrediënten

Voor 1 persoon (2 wafels met topping)

Voor de wafels zelf:

1 ei (maat M)
30 gram ei-wit (te koop in flessen)
65 gram wortels
80 gram courgette
50 gram havermout of flavoured oats (ik gebruikte de flavoured oats bosvruchten van body&fitshop)

On top:

40 gram banaan
70 gram bramen
6 gram walnoten
15 gram misterkitchens pindakaas met cranberry’s en kaneel
evt kaneel

ontbijt wafels

Macro’s voor 1 persoon/schaaltje (met de ingredienten die ik gebruikte);

Koolhydraten; 56

Vetten; 20

Eiwitten; 24

Zo maak je het

Verwarm het wafelijzer en “vet” deze in met havermout-courgette-pindakaaskoekjes (ik gebruik die van body&fitshop).

Mix alle ingrediënten voor de wafels in een keukenmachine tot een massa.

Verdeel het mengsel over het wafelijzer en bak de wafels tot ze lekker bruin zijn.

Plaats de wafels op een bord. Snijd een banaan in plakjes voor bovenop, verdeel de bramen, walnoten en pindakaas over de wafels. Voeg eventueel nog wat kaneel on top toe.

En smullen maar!