RECEPT | Frisse groene veggie soep

3
soep

Sommige dingen zijn nét even te veel werk om snel zelf te maken. Goed brood is daar een voorbeeld van. Of een fantastische Surinaamse maaltijd. Maar soep, daar heb je altijd tijd voor! Het is namelijk perfect geschikt om ‘restjes’ in te verwerken, zoals die broccolistronk die je normaal weggooit of de halve courgette die je nog hebt liggen. Wat smaakmakers aanfruiten, bouillon erbij en dan de gekozen groenten mee pureren en je hebt een heerlijke en gezonde maaltijd.

Ik vind het altijd heerlijk om een soepje als lunch te eten, of als licht diner als ik bijvoorbeeld bij een uitgebreide perslunch geweest ben. Deze soep is geschikt voor beiden en smaakt door de munt heerlijk fris.

IMG_20140903_131102

Dit heb je nodig:

Soeppan | staafmixer | waterkoker

Ingrediënten:

1 courgette | 300 gr. broccoli | 1 rode ui | 1 teen knoflook | 1 bosje verse munt | 1 of 2 (ligt eraan hoe krachtig je de soep lekker vindt) groenten- of kruidenbouillon tabletten | 750 ml. water | 2 el. olijfolie | peper & zout | eventueel rijstroom

Zo maak je het:

Was de broccoli en courgette en snijd in grove stukken. Snijd ook de ui en knoflook fijn. Verhit olijfolie in de soeppan en fruit hierin de ui en knoflook 3 minuten. Kook 750 ml. water in de waterkoker, giet dit in een beker en doe het bouillonblokje erbij. Ik vind dit een handige manier omdat het blokje dan al opgenomen wordt en de soep meteen warm is.

Doe courgette in de pan en laat een paar minuutjes meebakken. Doe nu de broccoli, bouillon en muntblaadjes erbij en laat het geheel 5 minuten pruttelen. Als je het lekker vindt dat de soep wat meer gebonden is kan je nu rijstroom naar smaak toevoegen. Even met de staafmixer erdoorheen zodat je een mooie gladde soep krijgt en op smaak maken met peper en zout. De soep is heel lekker om te serveren met wat (rauwe) cashewnootjes en een scheutje olijfolie.

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

3 comments

  1. Cindy 12 januari, 2015 at 22:27 Beantwoorden

    Heerlijk recept, vanavond gemaakt en aangenaam verrast door de smaken! Ik heb wel de munt weggelaten en wat tabasco toegevoegd voor de pittige smaak!

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk:

aperitivo

Alles over aperitivo

Aperitivo. Eén van mijn lievelings ‘dingen’ in Italië maar in Nederland nog niet zo bekend. Toch heb ik het gevoel dat het er wel aan ...