Superlekker bananenbrood

Bananenbrood, dat klikt als een brood met bananensmaak. Toch is dat niet helemaal wat het is. Ik ging aan de slag met bananen, dadels en een cakeblik en toen toverde ik dit heerlijke ‘brood’ uit de oven, wat eigenlijk veel meer op een cake lijkt. Ik vind het dan ook lekker om als tussendoortje te eten, maar ik heb ontdekt dat ik hem ook heerlijk vind als ontbijt, met wat notenpasta erop.

De laatste tijd ben ik lekker aan het bakken. De ene keer gezond (zoals de pindakaaskoekjes of ontbijttaart) en soms wat minder gezond (zoals de Amarula chocoladetaart). Dit bananenbrood valt zeker in de eerste categorie: er komt geen suiker aan te pas en het amandeelmeel is ook gezonder dan ‘gewoon’ meel van tarwe. Het leuke van gezond bakken vind ik dat het tot nog toe altijd mega lekker uitgepakt is, en dat je lekker elke dag een stukje kunt nemen zonder dat je meteen een kledingmaat omhoog gaat 😉 En daarnaast is het natuurlijk gewoon mega lekker om je dag te beginnen met cake!

Dit heb je nodig:

Ingrediënten:

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 C. Pureer de bananen (houd een halve banaan achter voor plakjes bovenop) en dadels in de blender. Klop de eieren met een snufje zout luchtig met de garde. Spatel het amandelmeel door de eieren en doe hier ook het bakpoeder bij. Hak de walnoten en voeg ook deze toe. Maak de cacaonibs wat fijner in de vijzel en doe deze ook in de kom. Nu roer je het banaan-dadel mengsel er ook doorheen. Vet het bakblik in met kokosolie en giet het mengsel erin. Snijd de halve banaan in dunne plakjes en leg deze bovenop de cake. Zet de cake in de oven voor zo’n 40 tot 45 minuten. Je kunt checken of hij gaar is door er een satéprikker in te steken: als deze er schoon uit komt is het klaar.