Meestal kook ik waar ik op dat moment zin in heb. Dan kijk ik wat ik in huis heb en ‘bouw’ daar een gerecht omheen. Er zijn ook wel eens dagen dat ik geen inspiratie heb, en dan kijk ik bij andere bloggers voor een lekker receptje. De herfst is hét seizoen van de pompoen en dus ging ik op Uit Pauline’s Keuken op zoek naar een lekker gerecht met pompoen.

Deze gezonde quinoasalade met pompoen, feta en granaatappelpitjes had meteen mijn aandacht. Gezond, makkelijk en kleurig: ik kreeg meteen trek toen ik het recept las. Het viel zo goed in de smaak bij mijn vriend en mij dat ik Pauline een tweet stuurde met de vraag of ik haar recept met jullie mocht delen. “Natuurlijk, leuk!” was de reactie en daarom presenteer ik jullie hierbij: quinoasalade met pompoen en feta, van Pauline =)

Ben je benieuwd naar meer informatie over quinoa? De website quinoa informatie vertelt je er alles over.

Dit heb je nodig:

Oven op 180 C | ovenschaal | kom

Ingrediënten:

200 gr. quinoa | 1 kleine pompoen | 2 rode uien | 75 gr. rucola | 100 gr. cherry tomaatjes | paar el. granaatappelpitjes | sap van een halve citroen | 75 gr. feta | peper en zout | knoflookolie (zelf maken door knoflook te persen in wat olijfolie)

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 C. Was de pompoen en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 à 3 cm. Leg de pompoenstukjes in de ovenschaal.

Pel de rode uien en snij ze in parten. Doe ze bij de pompoenstukjes en besprenkel het geheel met knoflookolie. Breng op smaak met peper en zout en rooster de pompoen en ui in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.

Was de quinoa goed en kook deze volgens aanwijzingen op de verpakking. Laat het na het koken iets uitlekken. Doe de quinoa in een kom en breng deze op smaak met een scheutje knoflookolie, het sap van een halve citroen en peper en zout. Doe de rucola bij de quinoa, snijd de tomaatjes doormidden en doe deze ook in de kom.

Voeg de warme pompoen en uien toe aan de quinoa salade. Verkruimel de feta over de quinoa salade en garneer het geheel met een wat granaatappelpitjes.

Het gerecht eet je lauwwarm, maar afgekoeld is hij nog steeds superlekker. Tip: maak wat meer en eet het de volgende dag als lunch.

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)