Zomerfruit is mijn favoriet: het lijkt wel of in de warme maanden al het fruit extra lekker is. De passievruchten, mango’s en perziken vliegen je letterlijk om de oren in de de supermarkt, en daar kan ik alleen maar heel blij van worden. Sinds kort heb ik de wilde perzik helemaal ontdekt. Dit fruit is niet alleen bijzonder lekker ‘los’ of in een smoothie maar ook perfect geschikt om mee te koken. Ik maakte een soort salade caprese, maar dan zonder tomaat en met wilde perzik. Bijzonder, zomers en vooral heel erg lekker.

Het zachte van de mozzarella en de intense smaak van de balsamico zorgen voor een mooie balans met de zoete perzik. Verras vrienden die komen eten met deze salade als voorgerecht of side dish, of zet het op tafel tijdens een BBQ avond. Succes gegarandeerd!

Tip: je mag best wat meer balsamico-honing dressing maken: je kunt het namelijk prima bewaren in de koelkast

wilde perzik

Dit heb je nodig

Grillpan | steelpannetje

Ingrediënten

Zo maak je het

Doe de balsamico met de honing in het pannetje en laat deze (rustig) inkoken tot de helft. Dit zal zo’n 10 minuten in beslag nemen. Wanneer er (iets meer dan) de helft over is, schenk je de dressing in een glaasje en laat je het afkoelen: je zal zien dat het dan indikt.

Hak de walnoten grof en bak ze even aan in een droge grillpan; leg ze daarna aan de kant. Snijd de perziken in 2 schijfjes en de rest in stukjes (of hoe jij het handig vindt). Verhit wat olie in de grillpan en grill hierin de perziken tot er mooie bruine streepjes ontstaan. Dit duurt zo’n 3 minuten. Leg de gegrilde perziken op een bordje en strooi er wat zeezout overheen (die haalt de zoete smaak naar boven, heel lekker).

Snijd de mozzarella in dunne plakjes en drapeer over de perzik heen. Strooi hier wat peper uit de molen overheen. Scheur wat basilicumblaadjes af en verdeel deze over de mozzarella. Als laatste sprenkel je de balsamico-honingdressing er overheen en maak je het geheel af met de walnoten. Eet smakelijk!

Heel tof als je mijn recept maakt en deze wil delen op social media. Als je hashtag #goodfoodlove gebruikt en @goodfoodlovekel tagt kan ik jouw foto zien, en dat vind ik leuk!