Dit heerlijke en snelle gerecht maakte ik samen met Erik van Brasserie de Houtrib. Het is een echte Italiaanse klassieker en een van mijn favoriete pastagerechten.

Dit heb je nodig:

Twee grote pannen | snijplank | goed koksmes (dit maakt fijnsnijden echt veel makkelijker)

Ingrediënten:

1 kg vongole veraci, strandgapers | 2 tenen knoflook | 2 vleestomaten | 1 rode spaanse peper | Klein bosje verse peterselie (een goede hand vol) | 1 glas witte wijn | 500 gr. spaghetti | 50 gr. roomboter | 50 ml olijfolie extra vierge

 Zo maak je het:

Spoel de vongole af met koud water en borstel ze goed schoon. Net als bij mosselen moet je de schelpen die nu openblijven weggooien. Zet een pan met ruim water en een snuf zout op en kook hierin de spaghetti al dente.

Verwijder de zaadlijsten en snijd de peper en de knoflook heel fijn.  Verwijder de zaadlijsten van de tomaat en snijd deze in kleine  blokjes. De peterselie hak je fijn.

Verwarm boter en de olijfolie samen in de pan en ‘zweet’ hierin de peper en knoflook aan, zorg dat het niet gaat kleuren. Doe nu de vongole en een glas witte wijn erbij. De schelpen zijn klaar zodra ze openstaan, gooi degenen die dichtblijven weg.

Nu voeg je de tomaat, peterselie en wat peper en zout toe. Doe de afgegoten spaghetti erbij,
goed omscheppen en serveer het warm.

Schenk er een lekker glaasje Chardonnay bij. Buon appetito!

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)