Het is voorjaar en dat betekent tijd voor salade! Nu vind ik salade altijd lekker, maar er zijn in deze tijd van het jaar zulke heerlijke producten te krijgen waardoor je met heel weinig ingrediënten de allerlekkerste dingen op tafel tovert.

Deze salade is er één van. Heel erg Hollands, maar een erg laag ‘stamppot gehalte’ 😉 Het allerlekkerst wordt ‘ie als je Hollandse garnalen van de visboer gebruikt (ik gebruikte de garnaaltjes uit de Foodybox, van het Nederlands visbureau) en verse groene asperges. Deze salade is superlekker als voorgerecht, maar ook als lunch.

Dit heb je nodig:

Pan | schuimspaan | vergiet en/of zeef | diep bord |

Ingrediënten:

200 gr. Hollandse garnalen | 500 gr. groene asperges |1 ei | 1 mango | 1½ eetlepel witte wijnazijn (of witte balsamico azijn zoals ik gebruikte) | 3 el. goede olijfolie | 1 el. verse oregano, fijngehakt | 75 gr. veldsla | peper & zout

Zo maak je het:

Kook het ei in 6-8 minuten bijna hard. Snijd de aspergepunten op 4 cm af en snijd de rest van de asperges schuin in plakjes van ½ cm dik. Kook de aspergepunten in een pan met ruim kokend water met wat zout in 3 minuten beetgaar. Schep ze met een schuimspaan in een vergiet en spoel ze af met koud water. Laat ze goed uitlekken.

Kook de aspergeplakjes in het kokende water in 1-2 minuten beetgaar en spoel ze in een zeef onder koud water af. Laat ze goed uitlekken. 

Laat het ei schrikken, pel het en prak het in een diep bord heel fijn. Voeg de azijn, olijfolie, oregano en wat zout en versgemalen peper toe. Klop alles tot een fijne dressing. Schil de mango met een dunschiller en snijd het vruchtvlees in mooie plakken van de pit. 

Leg op grote borden een bloem van mangoplakken. Schep in een kom de veldsla luchtig om met de aspergeplakjes en de garnalen en schep er 2 eetlepels dressing door. Schep in het midden van de mangobloemen en grote berg salade. Leg de aspergepunten op de salade en schep er nog een lepel dressing over. Geniet!

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)