Breekt het zweet je nu al uit bij het zoeken naar de juiste wijn voor het kerstmenu? No worries! Kelly en ik helpen je de feestdagen door. Zij heeft een keuze gemaakt uit 6 heerlijke kerstgerechten en ik mocht de wijnen uitzoeken. Om het je nog gemakkelijker te maken hoef je zelfs niet door de kou naar een slijter. Wijn bestellen kun je nu heel gemakkelijk online doen. Dus zet Mariah Carey op repeat, neem je laptop op schoot en schenk alvast een glas wijn in voor tijdens het bestellen. Deze kerst kent geen stress!
Amuse gerookte zalmtartaar met sjalot en bieslook
Wijntip: Yate Cava Brut Metodo Tradicional DO Penedès Spanje
Begin het kerstmenu goed met feestelijke bubbels. Een mousserende wijn wekt de eetlust op en omdat je waarschijnlijk nog minimaal drie gangen te gaan hebt is dit een fijn bijkomstig voordeel. Ik heb gekozen voor cava, maar champagne past hier ook prima bij. Je betaalt dan vaak meer terwijl cava net zo lekker – of soms nog wel lekkerder- is.
Frisse tonijn met spicy twist
Wijntip: Kabinett Riesling Trocken Kallstadter Saumagen Pfalz Duitsland
De mierikswortel geeft dit gerecht wat scherpte waardoor deze riesling er goed bij past.
Nog een tip: kijk bij het selecteren van een wijn voor het voorgerecht ook naar het alcoholpercentage. Je bent pas bij het voorgerecht dus een wijn met een iets lager alcoholpercentage is niet een heel gek idee. Bovendien…hoe minder alcohol in de wijn, hoe minder calorieën het bevat dus hoe minder hard je de volgende dag moet sporten!
Slowcooked rosbief
Budget wijntip: Blackhawk Merlot Central Valley Verenigde Staten
Luxe wijntip: Barón de Magaña Merlot Cabernet Sauvignon Tempranillo Syrah Navarra Spanje
Ik ben gek op de combinatie rood vlees met een stevige volle wijn. Bij de rosbief heb ik twee rode wijnen geselecteerd in verschillende prijsklasse. Overigens zegt een dure prijs niet direct dat de wijn lekkerder is. Uiteindelijk gaat het erom wat jij lekker vindt en daar kun je maar op een manier achter komen: veel wijn proeven! Tja…iemand moet het doen.
Kalkoen met maple syrup
Budget wijntip: Domaine de Massia Cabernet Sauvignon Pays d’Oc IGP Frankrijk.
Luxe wijntip: Two Rivers Tributary Pinot Noir Marlborough Nieuw-Zeeland.
Voor dit gerecht heb ik een keuze gemaakt op basis van het vlees – wit gevogelte- en de zoete smaak van de maple syrup. Je schenkt hier een zachte maar toch ook volle wijn bij. Proef het maar dan snap je wat ik bedoel.
Amandel stoofperencake
Wijntip: McWilliams Morning Light Botrytis Semillon Australië
In dit gerecht zit honing en deze smaak proef je ook terug in de wijn. Deze wijn daarom past perfect bij de amandel stoofperencake! Match made in heaven!
Alle bovenstaande wijnen zijn te bestellen op www.wijnbeurs.nl
Basis tips voor het uitzoeken van wijn
Tenslotte heb ik nog een aantal basis tips voor het uitzoeken van een passende kerstwijn. Komt ie!
Tijdens een diner mogen eerder genuttigde gerechten en wijnen die van de volgende gang niet overheersen. Ga dus niet voor een fruitige witte wijn nadat je een rode volle wijn hebt gehad. Klinkt logisch en dat is het ook.
- De kwaliteit van wijn en het gerecht moeten hetzelfde niveau hebben, dus maak je een simpel gerecht dan hoort daar een eenvoudige wijn bij.
- De smaak van een gerecht wordt vaak bepaald door de sauzen, bereidingswijzen of dressing en minder door het hoofdingrediënt.
- “What grows together goes together” hiermee wordt bedoeld dat streekproducten goed combineren met de wijnen uit hetzelfde gebied. Schenk bij een Bourgondische stoofgerecht zoals boeuf bourguignon een rode Bourgogne van de pinot noir druif. Maak je een pasta dan past daar een Italiaanse pinot grigio goed bij.
- Bij het kiezen van een dessertwijn onthoudt dan de volgende regel: als het nagerecht zoeter is dan de wijn, smaakt zelfs een zoete wijn zuur. Alleen wijnen die zoeter zijn dan het gerecht vormen een goede combinatie.
Mocht je er echt niet uitkomen dan heb ik nog een leuk ezelsbruggetje voor je. Dit ezelsbruggetje is afkomstig uit het boek ‘de nieuwe wijnsurvival gids’ van Ilgja Gort; wijnboer en schrijver.
Wild zit in het b.o.s= b.o.rdeaux
Lam zit nog aan de bor.st= bor.deaux
Vis komt van de vis.boer = bour.gogne
Witte vis= witte bour.gogne
Rode vis (tonijn)= rode bourgogne
Rood vlees=sinterklaas=saint=émillion (die snap ik niet helemaal)
Wit gevogelte (kip, kalkoen) zijn vaak geróósterd = róóse
Oesters komen van verre, dus neem je een sancerre.
Veel plezier met het samenstellen van je kerstmenu. Proost!
Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)
Geen reacties