Zoete aardappel salade met gerookte zalm en avocado

Zoals jullie misschien weten is Goodfoodlove ook te vinden op Instagram. Of beter gezegd: ik ben zelf te vinden op Instagram, meerdere keren per dag. Ik vind het gewoon leuk om – wanneer ik bijvoorbeeld in de trein zit – te zien wat mijn mede foodies doen en eten. Oké, en ik vind het heel leuk om kattenfoto’s te zien maar dat terzijde 😉

Vorige week kwam er op de Instagram pagina van Sabine van Oh My Foodness een gerechtje langs dat mij direct inspiratie gaf voor het avondeten: een salade met zoete aardappel en gerookte forel. Het uiteindelijke gerecht is iets anders geworden dan in haar recept, mede omdat de Plus geen forel verkocht. Maar lekker dat het was geworden! Wauw. Ook Tig was meteen fan. Ik vond het dus absoluut noodzakelijk dit recept ook met jullie te delen, want ik denk dat nog veel meer mensen ervan gaan smullen =D

Dit heb je nodig:

Koekenpan | serveerschaal | steelpannetje

Ingrediënten:

Zo maak je het:

Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van ongeveer een centimeter. Bak de spekblokjes in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn en voeg dan de zoete aardappelblokjes toe. Doe het vuur lager en laat het in 20 minuten gaar worden onder af en toe roeren. Voeg tussendoor wat olijfolie toe om ervoor te zorgen dat het niet te droog wordt.

Doe de ijsbergsla in een kom, snijd de avocado in stukjes en voeg deze toe. Maak in een klein bakje de dressing van de yoghurt, olijfolie, dille en maak op smaak met peper & zout. De eitjes kook je in 7 minuten hard, snijd je in parten en deze voeg je toe aan de sla. Snijd de gerookte zalm in repen. Wanneer de zoete aardappel klaar is voeg je deze – met spekjes en al – toe aan de sla. Schep ook de zalm erdoorheen. Maak de salade af met wat reepjes zalm bovenop waar je dressing op schept. De rest van de dressing serveer je erbij. De salade is zowel lauwwarm als afgekoeld heel erg lekker. Eet smakelijk!

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)