Op dit moment heb ik vrij onregelmatige werkdagen en soms moet ik veel dagen achter elkaar moet werken. Net zoals deze week. Zes dagen achter elkaar sta ik ingepland op het rooster, maar gelukkig staat er na de 6edag een lang weekend Berlijn op de planning! Om er voor te zorgen dat ik niet meteen naar fast food grijp in zo’n drukke week, probeer ik vooruit te koken zodat ik alleen nog een klein deel van de maaltijd moet maken.
Op deze manier eet ik toch gezond en hoef er niet voor in de keuken te staan. Een van mijn go to recepten is deze heerlijke pasta saus van (jawel) Jamie Oliver. De saus is super smakelijk en je kunt hem invriezen. Zo heb je altijd een portie saus achter de hand om te gebruiken wanneer je wat minder tijd hebt.
In het oorspronkelijke recept gebruikt Jamie een stoommand om de aubergine zacht te krijgen. Persoonlijk vind ik dat te veel gedoe en heb er voor gekozen om de groente in de oven te garen. Voor mij veel makkelijker en de smaak is nog steeds top!
Dit heb je nodig
Oven op 180 graden | Pan voor de pasta | Hapjespan voor de saus | Snijplank | Mes | Vijzel
Ingrediënten
Voor 4 personen
2 aubergines
1-2 verse rode pepers (optioneel)
40 gr pijnboompitten
2 tenen knoflook
1 bosje verse basilicum (30 gr)
olijfolie
2 blikken tomaten (gepeld of blokjes) van 400 gr
300 gr gedroogde (volkoren) fusilli
200 gr ricotta
10 gr Parmezaanse kaas
Zo maak je het
Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met wat bakpapier. Snijd de aubergines in stukjes van 1-2 cm grootte en doe ze op de bakplaat. Strooi er een beetje zout over en zet voor 15 – 20 minuten in de oven, of tot de groente zacht is.
Rooster de pijnboompitten heel kort in een grote braadpan op matig vuur en stamp ze vervolgens fijn in een vijzel. Pel de tenen knoflook, snijd ze in dunne plakjes en doe ze met de fijngehakte steeltjes van het basilicum in de pan met 1 eetlepel olijfolie. Bak goudbruin en voeg vervolgens de tomaten toe. Vul de blikken met water, giet ze leef in de pan en voeg een flinke snuf zeezout en zwarte peper toe. Breng de saus aan de kook en laat 30 minuten zachtjes pruttelen. De saus moet voor de helft ingekookt zijn. Voeg voor de laatste 10 minuten de aubergine blokjes toe (en de peper als je deze gebruik in het recept) en laat meekoken.
Kook in de tussentijd de fusilli volgens de aanwijzingen van de verpakking in een pan met gezouten water. Giet af zodra de pasta gaar is en vang een kopje van het kookwater op. Snipper het grootste deel van de basilicum blaadjes en voeg deze toe aan de saus. Voeg eventueel extra zout en peper toe om je saus op smaak te maken. Hussel de pasta en ricotta foor de saus en maak het gerecht eventueel iets smeuiger met een scheutje van het kookwater.
Serveer de pasta met de geroosterde pijnboomputjes en schaaf er nog een beetje Parmezaanse kaas over.
Heb jij dat ook wanneer je bepaalde gerechten eet, dat je denkt aan een vakantiebestemming? Ik heb dat dus met aubergine, wanneer ik dat eet wil ik het liefst direct een lastminute Griekenland boeken!
Dit ziet er heerlijk uit! Ik ben benieuwd hoe Delipuur truffels deze pasta naar een hoger niveau zou kunnen tillen. Bedankt voor het recept!
Simpel maar lekker! Ziet er goed uit. Deze week proberen.
Ik hou van deze pasta met aubergine. Perfect voor de lunch morgen. Lekker recept. Bedankt
that’s looks delicious, very curious about it’s taste.
Ziet er lekker uit!
hoe zit het met het toevoegen van wat kaas daar?
Ziet er weer super uit, ga deze zeker proberen!
Ik eet altijd graag pasta en wil dit ook zeker gaan klaarmaken. Ik heb alleen wel een nieuwe bakplaat nodig. Heeft iemand tips waar ik een goede bakplaat kan halen. Ik heb gehoord van HorecaTraders, maar heeft iemand ervaring met dit bedrijf of andere tips. Alvast bedankt.
Ik moet dit een keer proberen. Het ziet er lekker uit.
Lijkt me heerlijk! 🙂
Dat ziet er heerlijk uit! Dankjewel voor het delen van het recept.
Oeh ziet er erg lekker uit! Top dat je het recept erbij hebt gedaan! Thanks!
Ik ben gek op pasta en wat ziet dit er lekker uit zeg! Ga ik zeker een keer proberen, dankjewel!
Heb het gemaakt, het was echt heel erg lekker!
Hmm ik eet m’n pasta altijd anders. Maar nu ik dit zie is het misschien handig om ook een keer pasta te eten op een andere manier.
Dankjewel voor het laten zien dat het ook op andere manieren kan!
Hey Sanne,
Ik ben ook een pasta liefhebber.
En ik eet het eigelijk ook altijd maar op een manier maar misschien is het voor mij ook tijd voor verandering!