Ik ben gek op koekjes en helemaal op chocolade crinkle koekjes. Knapperig van buiten en lekker fudgy van binnen. Laatst zag ik op het YouTube kanaal van Gemma Stafford (van Bigger Bolder Baking) een recept om 1 grote choco crinkle koek te maken! Ik rende meteen naar mijn keuken om het recept uit te proberen. Tegen de tijd dat vriendlief (eindelijk) uit bed rolde rook de woonkamer heerlijk naar verse koek en chocola. Is er een beter begin van je dag?

Wij hebben de koek gegeten met een kop koffie, maar je zou hem natuurlijk ook kunnen gebruiken als dessert na een etentje. Lekker in stukken gesneden met wat vanille ijs! Of je eet ‘m gewoon lekker zelf op 😉

Het leuke aan dit recept is dat je het deeg al van te voren kan maken (de poedersuiker doe je er pas op vlak voor de koek in de oven gaat). Het deeg is tot 4 dagen houdbaar in de koelkast, maar is ook prima om in te vriezen.

Dit heb je nodig

Mengkom | Weegschaal | Zeef | Oven op 180 graden Celsius | Bakplaat met bakpapier

Ingrediënten

Voor 1 reuze koek

160 gr witte suiker

30 ml plantaardige olie (ik heb zelf een milde olijfolie gebruikt)

1 ei

½ theelepel vanille extract

80 gr bloem

30 gr cacao poeder

½ theelepel bakpoeder

poedersuiker

snuf zout

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in je kom de suiker, olie, ei en vanille samen. Mix tot het een glad en glanzend mengsel is geworden. Vervolgens zeef je de droge ingrediënten erboven en meng tot een deeg is gevormd. Dek dit af in plastic folie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Druk je deeg in de vorm van een grote koek (ongeveer 12cm in diameter). Strooi een royale laag poedersuiker op een bord en leg de koek daarin. Zorg ervoor dat de koek aan alle kanten mooi bedekt is met de suiker. Leg de koek vervolgens op de bakplaat en bak hem voor 10 minuten af in de oven. Zo blijft de binnenkant lekker fudgy.

Laat de koek 5 minuten afkoelen op de bakplaat en haal daarna pas het bakpapier weg. Serveer de koek gelijk en geniet ervan!!

Wil je toch liever kleine choco crinkle koekjes maken, Ianna van Beginspiration heeft daar een geweldig recept voor! Klik hier om naar het recept te gaan.

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)