Met een pan op de barbecue eitjes bereiden, dat klinkt onmogelijk, toch? Dat is het niet! Je kunt dus heel makkelijk en snel ‘huevos veracruz’ bereiden op jouw BBQ. Voordat we doorgaan naar het recept natuurlijk eerst wat meer informatie over dit bijzonder smakelijke gerecht.

Misschien heb je wel eens gehoord van ‘huevos rancheros’, een bekend ontbijtgerecht uit Mexico. Het staat ook wel bekend als breakfast for champions en schijnt een fantastische remedie tegen een kater te zijn. Als je Spaans kunt had je het waarschijnlijk al begrepen: huevos rancheros betekent ‘boeren eieren’. Het gerecht bestaat uit gepocheerde of gebakken eieren in tomaten-chilisaus, geserveerd op een tortilla. Vaak wordt er rijst en avocado bij gegeten.

De huevos Veracruz uit dit recept zijn een variatie op huevos rancheros. Veracruz is een Mexicaanse havenstad en de bakermat van dit bijzondere ontbijt. Dit gerecht wordt geserveerd zonder tortilla, en bevat naast tomaat en bonen nog meer groenten en verse kruiden. Nu komt het allerleukste: de barbecue kan vroeg in de morgen al aan, want dit gerecht bereid je boven hete kolen! Zorg wel voor een gietijzeren pan (en een paar goede kevlar handschoenen).

In dit filmpje zie je hoe makkelijk het te maken is:

Ennn natuurlijk het bijbehorende recept!

Ingrediënten

2 el. Extra virgin olijfolie
2 el. Fijngehakte sjalotjes
1 groene paprika, in blokjes
1 el. Fijngesneden jalapeñopeper plakjes (uit pot)
2 tl. Uitgeperste knoflook
1 laurierblad
1 blik tomatenblokjes
4 el. Groene olijven zonder pit, in plakjes
2 el. Uitgelekte kappertjes
8 grote eieren
2 el. Korianderblaadjes, fijngehakt
4 el. Cotija kaas, verkruimeld (een alternatief hiervoor is Parmezaan)
1 blikje Zwarte bonen
Peper & zout

Zo maak je het

Verhit de barbecue op medium temperatuur, zo’n 175 C. Verhit zoveel kooltjes als er in een brikettenstarter passen en verdeel ze over de bodem. Zorg dat alle gesneden ingrediënten bij de hand zijn en plaats dan een gietijzeren pan op het rooster van de barbecue. Verhit de olie in de pan en voeg de sjalot, paprika, jalapeño, knoflook en laurier toe en maak op smaak met peper en zout. Schep alles door elkaar en laat zo’n 5 minuten bakken. Lift het deksel alleen op wanneer je gaat roeren.

Wanneer de paprika gaar is voeg je de tomaten, olijven, kappertjes en bonen toe. Bak dit 5 minuten mee en roer af en toe. Maak met een houten lepel een aantal kuiltjes in het mengsel. Breek boven elk kuiltje een ei (tip: breek de eieren eerst in een schaaltje om te voorkomen dat er eierschaal meekomt in de pan). Doe het deksel terug op de barbecue en laat het geheel 7-10 minuten staan, totdat de eieren gaar zijn. Maak het gerecht af met wat gebrokkelde kaas en vers gesneden koriander. Als dit geen perfect begin van de dag is!

Bron recept: BBQ like it’s hot