Bulgur met geroosterde zoete aardappel, broccoli en avocado

1
bulgur_zoete_aardappel

Er zijn zoveel voordelen aan dit snel gemaakte smaakvolle recept, dat ik bijna niet weet waar ik moet beginnen. Mijn toch wel favoriete pluspunt is dat deze salade zonder vlees totaal niet saai is en smaakt – wat nog wel eens de mening kan zijn van team vleeseters. De avocado voorziet je van je dagelijkse dosis gezonde vetten, en dankzij de bulgur en zoete aardappel hoeft je maag na het eten van deze maaltijd voorlopig niet te rommelen. Ik zeg: op naar de keuken!

Ingrediënten

Voor 2 personen

500 g zoete aardappel

200 g bulgur

½ stronk broccoli

1 avocado

½ citroen

9 cherrytomaten

90 g Alba kruidenwei geitenkaas

2 el olijfolie keukenkast

zout en peper

Klik hier om de ingrediënten van dit recept te shoppen 

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Zet twee pannen met water op om de broccoli en de bulgur te koken. Schil en snij de zoete aardappel in stukjes. Verdeel ze op een bakplaatje, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster ze in de oven in ca. 20 min. gaar en bruin. Gebruik indien nodig de laatste 5 min. de ovengrill.
  2. Laat de bulgur volgens de gebruiksaanwijzing gaar wellen en houd warm. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en kook ze in ca. 5 min in het kokende water gaar. Giet af en meng ze samen met de zoete aardappel en bulgur. Houd warm met de deksel op de pan.
  3. Halveer de avocado, verwijder de pit, halveer de helften en trek de schil eraf. Snij in plakken en besprenkel met citroen en bestrooi met zout en peper.
  4. Halveer de tomaatjes en snij de kaas in blokjes. Schep de bulgur met de groenten op een schaal en verdeel de avocado, tomaatjes en kaas erover. Bestrooi en besprenkel als je wilt nog extra met zout, peper en citroen.

ZTRDG

 

Op ZTRDG.NL vind je heerlijke recepten van seizoensgebonden en vaak biologische producten. Bestel met 1 klik een
recept of doe je boodschappen direct vanuit je luie stoel. Knettervers (vandaag bezorgd is gisteren geoogst!) wordt alles bij je thuisbezorgd. Het kan lekker wel op ZTRDG.nl

Over de auteur

1 comment

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk: