Het is herfst (oke, nazomer 😉 ) en bij herfst horen prachtige producten om mee te koken. Eén van mijn favorieten zijn paddenstoelen. Ze zijn makkelijk te verwerken, smaken heerlijk en zijn volop verkrijgbaar. Fijne bijkomstigheid voor de vegetariërs onder ons: ze zijn een perfecte vleesvervanger.

Ik vind het altijd leuk om dingen te vullen. Courgettes, zoete aardappel, bijzondere groenten en nu dus ook paddenstoelen. Portebello’s lenen zich door hun formaat perfect om te vullen. De combinatie met kruidenkaas en spekjes vind ik super lekker, en laat ik daar nou net een receptje voor hebben!

Dit heb je nodig:

Oven op 200 C | keukenpapier | ovenschaaltje | koekenpan

Ingrediënten:

2 portebello’s | bakje kruidenkaas (ik vind Boursin erg lekker) | bakje spekblokjes | verse peterselie | peper & zout | olijfolie

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor en dep de portebello’s voorzichtig schoon met een keukenpapiertje. Snijd de steeltjes eraf en zorg dat er een mooi kuiltje ontstaat om straks te vullen. Snijd de steeltjes fijn en leg deze even apart. Verhit wat olijfolie in de koekenpan en bak de spekjes hierin. Wanneer ze bijna klaar zijn doe je de fijngesneden steeltjes erbij en bak je deze nog even mee. Zet het vuur laag en roer de kruidenkaas er doorheen. Even proeven en eventueel op smaak maken met peper en zout.

Leg de portebello’s in de ovenschaal en vul ze met het mengsel. Dit gaat voor een minuut of 15 de oven in. Ondertussen snijd je de peterselie fijn. Garneer de portebello’s zodra ze klaar zijn met de peterselie en smullen maar!

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)