Vorige week was mijn buik nogal, uhhhh…. van slag. Wanneer je misselijk bent en buikpijn hebt, is een zware maaltijd geen goed idee. Een soepje vind ik dan altijd fijn: het is licht verteerbaar, lekker warm en je kunt het bomvol stoppen met vitamines.

Ik had nog courgette liggen en wat munt, en bedacht me dat dat een heerlijke frisse combinatie is samen. Wanneer ik ziek ben heb ik geen zin om te koken, maar het maken van deze soep is bijna niet eens koken. Fijnsnijden is niet nodig omdat de soep gepureerd wordt, en de staafmixer en de pan doen eigenlijk al het werk voor je. Even een kwartiertje de keuken is dus, en dan is deze heerlijk frisse en gezonde soep klaar. Ook perfect geschikt als je aan detoxen doet trouwens =)

Dit heb je nodig

Pan | staafmixer | waterkoker

Ingrediënten

1,5 courgette | 2 teentjes knoflook | 1 sjalotje | groentebouillon (van de natuurwinkel) | 1 liter water | handje verse munt | Provençaalse kruiden naar smaak | peper & zout | sap van 1/4 citroen | olijfolie om in te bakken

Zo maak je het

Snijd de knoflook en het sjalotje grof en maak blokjes van de courgette. Verhit wat olie in de pan, fruit hierin de ui en doe de knoflook er iets later bij. Doe nu ook de courgette erbij en bak zo’n 5 minuten. Kook ondertussen een liter water in de waterkoker. Doe het gekookte water in de pan, verbrokkel het bouillonblokje erboven en maak op smaak met wat Provençaalse kruiden, peper en zout. Laat het geheel zo’n 10 minuten koken op middelmatig vuur.

Voeg nu de grofgesneden verse munt en het citroensap toe en pureer de soep met de staafmixer tot er een glad geheel ontstaat. Proef de soep en maak hem op smaak zoals je dat zelf lekker vind. Iets teveel citroen erin gedaan? Een beetje honing doet wonderen. Eet smakelijk!

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)