Ooooh how I love zoete aardappel! Op het moment dat de herfst aanbreekt, krijg ik altijd zin om dingen te eten die de kleur van de natuur hebben wanneer ik naar buiten kijk (beetje gek misschien maar true). Pompoen en gele paprika bijvoorbeeld, doen me denken aan de kleuren van de bomen in het Vondelpark. Ook zoete aardappel hoort hierbij, en laat dat qua smaak nou ook perfect bij de herfst passen.

Toen ik samen met vriendin Liselotte (jullie kennen haar vast nog van Culy) door de supermarkt liep, inspireerde ze me voor een lekker gerechtje. Ik strontverkouden en kon wel wat powerfood gebruiken, en Lis stelde voor om zoete aardappel te combineren met feta, limoen, rode peper en koriander. Daar hoefde ik niet lang over na te denken: wat een top combi. En ohja; avocado was er ook heel lekker bij. Binnen no time had ik mijn mandje gevuld en ging ik thuis aan de slag. Dit recept bleek een schot in de roos: helemaal healthy, super makkelijk (je moet alleen even wat geduld hebben met de aardappel in de oven) en het ziet er ook nog eens gezellig uit. Werkt naast verkoudheid ook tegen een herfstdip 😉

Lekker met: kippenvleugeltjes die je insmeert met peper, zout en gerookte, zoete paprika poeder

Dit heb je nodig

Oven op 200 C

Ingrediënten

Voor 2 personen

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200C. Was de zoete aardappel, halveer hem en snij er overdwars wat krasjes in. Smeer de open kant van de aardappel in met wat olie, peper en zout. Leg de aardappels in de oven en laat ze in 45 minuten gaar worden. Vlak voordat de aardappels klaar zijn snijd je de avocado in reepjes, hak je de rode peper fijn en hak je de koriander grof. Leg de aardappels met de open kant naar boven, verdeel de avocado eroverheen, dan de peper en feta en dan de koriander. Rasp wat limoenschil en verdeel dit samen met het limoensap over het gerecht heen. Genietze!