Gisteren was ik jarig en kreeg ’s avonds wat visite. Ik vind het altijd leuk om zelf taart te maken en vind het dan nóg leuker om een supergezonde, suikervrije traktatie te maken en die aan mijn gasten te laten proeven. Veel mensen hebben nog steeds een minder positief beeld bij suikervrije taarten en cakes en denken dat het niet lekker of zoet smaakt, of dat het gezoet is met een ‘nep’ middel zoals in light producten. No way! Dadels, fruit, kokosolie… allemaal dingen die het gebak ook zoet doen smaken, maar dan echt =)

Op de leuke blog Focus on Foodies vond ik deze top taart. Deze blog is “de leukste kookblog met focus op tarwe-, gluten- suiker- en zuivelvrije producten.” Erg geschikt dus voor mensen met een allergie, maar ook voor mij omdat ik het leuk vind om andere dingen uit te proberen en mezelf en anderen en elke keer weer aan te herinneren dat gezonde dingen echt heel lekker zijn =D

Dit heb je nodig:

Een springvorm van maximaal 18 cm (ik wilde 24 gebruiken maar deze was veel te groot). Ik koos uiteindelijk voor een ingevet cakeblik en dit ging perfect – keukenmachine

Ingrediënten:

Voor de bodem

100 gram Medjool dadels – 75 gram amandelen – snufje zout

Voor de topping

160 gram ongezouten cashewnoten – sap van 1/2 citroen – 2 theelepels vanille extract – 65 gram kokosolie – 25 gram kokosbloesemsuiker (ik gebruikte oerzoet/sucanat) – 150 gram bosbessen (eventueel wat extra als garnering)

Zo maak je het:

Doe de dadels (zonder pit) en amandelen in een sterke keukenmachine met een snufje zout en maal fijn. Dit giet je in de vorm of het blik en druk dit goed aan; dit is je bodem.

Verwarm in een los bakje even de kokosolie, deze wordt snel vloeibaar. De alle overige ingrediënten (behalve de bosbessen) in de keukenmachine. Giet er de kokosolie bij en zet aan. Doe dan ⅔ van dit mengsel in de vorm; dit vormt de tweede laag van de taart.

Doe daarna de bosbessen bij de overige ⅓ van de vulling en zet de machine weer aan. Dit vormt je laatste, paars-rode laag. Voeg dit toe en garneer eventueel met wat bessen. Dek de taart af en plaats hem een halfuurtje in de koelkast om op te laten stijven. Je kunt de taart ook in de vriezer bewaren, haal hem er dan 30 minuten voor het serveren uit.

Tip! Ook goed geschikt als gezond tussendoortje =)

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)