Pasta met aubergine – tomatensaus geïnspireerd op Jamie Oliver

4
pasta aubergine

Op dit moment heb ik vrij onregelmatige werkdagen en soms moet ik veel dagen achter elkaar moet werken. Net zoals deze week. Zes dagen achter elkaar sta ik ingepland op het rooster, maar gelukkig staat er na de 6edag een lang weekend Berlijn op de planning! Om er voor te zorgen dat ik niet meteen naar fast food grijp in zo’n drukke week, probeer ik vooruit te koken zodat ik alleen nog een klein deel van de maaltijd moet maken.

Op deze manier eet ik toch gezond en hoef er niet voor in de keuken te staan. Een van mijn go to recepten is deze heerlijke pasta saus van (jawel) Jamie Oliver. De saus is super smakelijk en je kunt hem invriezen. Zo heb je altijd een portie saus achter de hand om te gebruiken wanneer je wat minder tijd hebt.

In het oorspronkelijke recept gebruikt Jamie een stoommand om de aubergine zacht te krijgen. Persoonlijk vind ik dat te veel gedoe en heb er voor gekozen om de groente in de oven te garen. Voor mij veel makkelijker en de smaak is nog steeds top!

pasta aubergine

Dit heb je nodig

Oven op 180 graden | Pan voor de pasta | Hapjespan voor de saus | Snijplank | Mes | Vijzel

Ingrediënten

Voor 4 personen

2 aubergines

1-2 verse rode pepers (optioneel)

40 gr pijnboompitten

2 tenen knoflook

1 bosje verse basilicum (30 gr)

olijfolie

2 blikken tomaten (gepeld of blokjes) van 400 gr

300 gr gedroogde (volkoren) fusilli

200 gr ricotta

10 gr Parmezaanse kaas

Zo maak je het

Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met wat bakpapier. Snijd de aubergines in stukjes van 1-2 cm grootte en doe ze op de bakplaat. Strooi er een beetje zout over en zet voor 15 – 20 minuten in de oven, of tot de groente zacht is.

Rooster de pijnboompitten heel kort in een grote braadpan op matig vuur en stamp ze vervolgens fijn in een vijzel. Pel de tenen knoflook, snijd ze in dunne plakjes en doe ze met de fijngehakte steeltjes van het basilicum in de pan met 1 eetlepel olijfolie. Bak goudbruin en voeg vervolgens de tomaten toe. Vul de blikken met water, giet ze leef in de pan en voeg een flinke snuf zeezout en zwarte peper toe. Breng de saus aan de kook en laat 30 minuten zachtjes pruttelen. De saus moet voor de helft ingekookt zijn. Voeg voor de laatste 10 minuten de aubergine blokjes toe (en de peper als je deze gebruik in het recept) en laat meekoken.

Kook in de tussentijd de fusilli volgens de aanwijzingen van de verpakking in een pan met gezouten water. Giet af zodra de pasta gaar is en vang een kopje van het kookwater op. Snipper het grootste deel van de basilicum blaadjes en voeg deze toe aan de saus. Voeg eventueel extra zout en peper toe om je saus op smaak te maken. Hussel de pasta en ricotta foor de saus en maak het gerecht eventueel iets smeuiger met een scheutje van het kookwater.

Serveer de pasta met de geroosterde pijnboomputjes en schaaf er nog een beetje Parmezaanse kaas over.

pasta aubergine

Heb jij dat ook wanneer je bepaalde gerechten eet, dat je denkt aan een vakantiebestemming? Ik heb dat dus met aubergine, wanneer ik dat eet wil ik het liefst direct een lastminute Griekenland boeken!

Over de auteur

4 comments

  1. Sanne 12 december, 2018 at 12:05 Beantwoorden

    Hmm ik eet m’n pasta altijd anders. Maar nu ik dit zie is het misschien handig om ook een keer pasta te eten op een andere manier.
    Dankjewel voor het laten zien dat het ook op andere manieren kan!

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk:

esqualo jurkje

Outfit: Boho chique

Regelmatig heb ik periodes waarin ik iets veel doe, eet of draag. Zo heb ik een paar Zuid-Amerikaanse weken gehad en maakte ik graag gerechten ...