Ad

Diamanthaas tagliata met gegrilde tomaat en truffelbalsamico

0
beef tagliata

Het maakt niet uit hoe vaak ik er kom of wat ik er eet; Italië weet me altijd te inspireren. Ik moet heel eerlijk bekennen dat de eerste keer dat ik beef tagliata bestelde, ik verwachtte pasta geserveerd te krijgen. Mooi niet dus! ‘Tagliata’ heeft niks met tagliatelle te maken, het betekent gewoon ‘in plakjes gesneden’. Het klassieke recept bestaat uit in plakjes gesneden, kortgebakken rundvlees geserveerd met rucola en balsamico.

Nu vind ik het leuk om mijn eigen draai te geven aan klassiekers, dus dat heb ik voor dit recept ook gedaan. Jacob’s Creek, het bekende wijnmerk uit Australië, vroeg me een lekker recept te bedenken dat perfect samengaat met één van hun lekkere wijnen, de Merlot. Jacob’s Creek Classic Merlot heeft een medium body en tonen van rijp fruit zoals rode bessen en kersen. Ik vind het lekker als een wijn en een gerecht goed bij elkaar aansluiten, en daarom heb ik in dit recept ook rood fruit (frambozen) verwerkt. Verder past de aardse smaak van de truffel ook heel goed bij deze wijn.

Dit is trouwens niet zomaar een recept, nee, hij gaat door echte chefs bereid worden. En jij kan het proeven! Tijdens het Jacob’s Creek Our Table event zullen de koks van restaurant Meat West een 5-gangen diner bereiden, waar mijn gerecht er één van is. Lijkt het je leuk om hierbij aanwezig te zijn? Meld je dan aan via deze link. Ik ben er deze avond ook bij om meer te vertellen over mijn recept, en natuurlijk om lekker mee te eten.

Nu al trek gekregen in diamanthaas tagliata?  Dan kan je lekker zelf thuis aan de slag met dit recept.

jacobs creek

Dit heb je nodig

Koekenpan | vijzel | aluminiumfolie | kom

Ingrediënten

voor 2 personen

Twee flinke handen rucola | 150 gr. diamanthaas | 1 teen knoflook | 50 gr. verse frambozen | 1 el. rode wijnazijn | 4 el. olijfolie extra vierge + extra om in te bakken | roomboter | 10 cherrytomaatjes aan tak | Parmezaanse kaas | Balsamico truffel creme (bijvoorbeeld zoals deze) | Peper & zout uit de molen

Voor de pekel:

3 tl. rietsuiker | 1 tl. verse peper | 2 tl. zout | 1 el. verse tijm

Zo maak je het

Laat de diamanthaas buiten de koelkast op temperatuur komen. Meng alle ingrediënten voor de pekel door elkaar en wrijf het vlees er aan beide kanten mee in.

Begin met het maken van de dressing: maal de knoflook met een snufje zout fijn in de vijzel. Voeg de frambozen toe en stamp ook deze fijn. Roer nu de azijn en de olie erdoorheen en maak op smaak met peper en zout. Meng de dressing in een kom door de rucola.

Verhit wat olijfolie in de koekenpan en bak de diamanthaas aan beide kanten kort. Voeg een klont roomboter toe, zet het vuur lager en laat nog zo’n 1,5 minuut bakken, afhankelijk van de dikte van het vlees. Het is de bedoeling dat het vlees van buiten bruin is, maar van binnen medium/rare. Haal het vlees uit de pan en leg te rusten in een stuk aluminiumfolie. Maak de pan niet schoon, maar voeg een scheut olijfolie en wat peper en zout toe. Zet het vuur middelhoog en leg de tomaatjes aan de tak in de pan. Laat ze net zo lang staan tot de tomaatjes openbarsten en de smaken uit de pan opnemen.

Leg op elk bord een hand rucola. Snijd het vlees in smalle, gelijke plakjes en drapeer over de sla. Druppel her en der wat balsamico-truffelcreme over het vlees, schaaf er wat grote krullen Parmezaan overheen en leg tot slot op elk bord een takje met 5 tomaten. Schenk jezelf een lekker glaasje Jacob’s Creek Classic Merlot in en geniet!

jacobs creek

 

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Jacob’s Creek

Heel tof als je mijn recept maakt en deze wil delen op social media. Als je hashtag #goodfoodlove gebruikt en @goodfoodlovekel tagt kan ik jouw foto zien, en dat vind ik leuk!

Volg je Goodfoodlove al op: Facebook | Instagram | Twitter | Bloglovin | Pinterest

 

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

Geen reacties

Dit vind je vast ook leuk:

Floor17

5 redenen om naar Floor17 te gaan

Sinds ik in maart ben verhuisd naar Amsterdam ontdek ik elke week weer nieuwe hotspots en fijne hang-outs. Van stadsstranden tot gezellige terrasjes en van ...