Healthcoach Rens Kroes heeft een aantal maanden geleden een ontzettend leuk boek uitgebracht: Powerfood. Rens en ik hebben hetzelfde idee over gezond eten: het moet absoluut lekker zijn, vers, zelfgemaakt en je moet er geen uren voor in de keuken hoeven staan. Haar boek is een verzameling van heerlijke gezonde recepten; ontbijt, lunch, diner maar ook snacks en drankjes.

Op het moment dat ik dit schrijf (maandag 1 september) zit ik in Domburg in een prachtige yogaboerderij. Hanneke Megens organiseert hier een retreat en vroeg mij 4 dagen lang de gasten van lekker en gezond eten te voorzien. Allemaal vegetarisch en glutenvrij, en voor 2 personen ook lactosevrij. Het maken van het menu vergde wat van mijn creativiteit maar ik heb het voor elkaar gekregen =) De komende dagen zal ik proberen elke dag een ‘yoga recept’ met jullie te delen, te beginnen met de super lekkere lasagnette vandaag, uit het boek van Rens. Ik heb het hier en daar iets aangepast zodat het naar mijn idee qua hoeveelheden wat beter past.

Tip voor degenen die lactosevrij eten (en geitenkaas niet tolereren): gebruik plantaardige culinaire room in plaats van geitenkaas. Ik koos voor die van Rice Dream en die smaakte erg goed.

Dit heb je nodig:

Oven op 180 C | ovenschaal | koekenpan | kaasschaaf

Ingrediënten:

1 courgette | 1 kleine rode ui | 10 champignons | 2 teentjes knoflook | 350 gr. tomaten uit blik (op sap) | 1 ei | 1 tl. laos | 1 tl. kerrie | 1 tl. geelwortel (kurkuma) | mespuntje cayennepeper | peper & zout | 80 gr. zachte geitenkaas | 2 tomaten | verse peterselie | olijfolie

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 C. Maak met de kaasschaaf lange plakken van de courgette. Snijd de ui, champignons en knoflook fijn, verhit wat olie in de pan en bak het samen 3 minuten. Voeg nu alle kruiden, peper en zout naar smaak, de tomaten + sap en het ei toe. Roer goed, doe er dan een eetlepel geitenkaas bij en laat het 5 minuutjes sudderen. Wel steeds goed doorroeren. Vet de ovenschaal in met wat olie en snijd de tomaat en resterende geitenkaas in plakken.

Leg een laag courgetten in de schaal, giet het mengsel erop en dan de plakken tomaat. Vervolgens doe je daar de geitenkaas overheen en dan weer een laag courgette. Ik had een te grote schaal gepakt en daarom niet genoeg mengsel voor nog een laag, maar als je dat wel hebt kan je natuurlijk mooie laagjes maken. De lasagette gaat 15 minuten de oven in en je serveert hem met wat verse peterselie. Enjoy!

Wil je dit bewaren? Klik hier om te printen =)