Kokos kerrie kip met broccoli en jasmijnrijst

1
kokos kerrie kip

Ecomarkt stuurde me laatst een mailtje: of ik het leuk zou vinden iets over ze te schrijven. Schrijven over dingen waar ik enthousiast over word doe ik heel graag, maar ik vind het natuurlijk wel leuk om er echt iets ‘van te maken’. Ik nam een kijkje in de uitgebreide webshop en was er meteen over uit: met deze producten wilde ik een lekker gerecht maken!

kokos kerrie kip

De webshop Ecomarkt is dé plek waar je online superfoods en biologische producten koopt. Ze bevorderen de aankoop van biologisch geteelde producten door deze betaalbaar en toegankelijk te maken: een mooi doel als je het mij vraagt. Ik had zin in een gerecht met een oosters tintje en bedacht me ineens dat ik ooit met een recept van Jamie Oliver zelf jasmijnrijst gemaakt had. Ik ben zelf in de weer gegaan met cashewnoten en theezakjes en het resultaat was verbluffend lekker!

De producten die ik van Ecomarkt gebruikt heb, heb ik doorgelinkt. Je kan ze natuurlijk ook uit je voorraadkast halen of gewoon bij de supermarkt kopen =)

Dit heb je nodig:

Pan | koekenpan

Ingrediënten:

400 gr. kipfilet | 500 gr. broccoli | 1 blik kokosmelk | 1 zakje jasmijnthee | 150 gr. zilvervliesrijst | 2 el. kerriepoeder | 1 teen knoflook | 2 bosuitjes | kokosolie om in te bakken | 2 tl. 5 spices kruiden | cashewnoten naar smaak | peter & zout

Zo maak je het:

Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Zorg dat je het water afpast zodat de rijst droogkookt. Doe het deksel op de pan en doe het zakje jasmijnthee bij het water en de rijst. Na 5 minuten haal je het zakje eruit en kook je de rijst verder tot deze gaar is.

Snijd de kipfilet in blokjes en de broccoli in roosjes. Snipper de bosui en de knoflook. We gaan dezelfde pan weer een paar keer gebruiken zonder hem tussendoor om te spoelen: dan mengen de smaken lekker en dat komt het bericht ten goede. Verhit olijfolie in de wok en bak de broccoli 5 munten. Maak op smaak met 5 spices kruiden. Zet de broccoli aan de kant in een schaaltje en verhit opnieuw wat olie in de pan: hier fruit je de ui en knoflook in. Doe hier de kerriepoeder bij (ja, je hebt echt zo veel nodig) tot het een mooie basis is. Hierin bak je de kipfilet zo goed als gaar. Doe dan de kokosmelk erbij, verwarm het door en maak op smaak met peper & zout. Nu gaat de broccoli erbij en laat je het geheel op laag vuur zo’n 10 minuten pruttelen.

Serveer de rijst met de kerrie-kokos kip en broccoli en verdeel wat cashewnoten naar smaak er overheen. Eet smakelijk!

Over de auteur

Kelly

Kelly is de 'chefkok' van Goodfoodlove en de bruisende kracht achter deze blog. Ze is gek op eten & drinken en vindt dat je van elke maaltijd een feestje moet maken. Hoewel ze erg van koken houdt, behoren buiten de deur eten, shoppen en reizen ook tot haar grootste hobby's en je mag haar wakker maken voor een goed glas wijn.

Schrijf een nieuwe reactie

Dit vind je vast ook leuk:

Raketje

RECEPT | Goodfoodlove raketje

Het is zomer en dat betekent tijd voor ijsjes! Wat is er nou leuker dan zelf in een handomdraai (letterlijk) een ijsje te maken?! We ...